素斋菜--咖喱鸡 [图文]" ?: d9 a! t4 y1 E

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( M; n9 |$ l; Z/ J工艺：烧    口味：咖喱味
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8 c; n2 \1 T7 B# _9 l7 r6 G主料：干豆腐(500克) . s- q6 q: ^! |6 h

8 v+ B- o$ ~9 }$ N6 M辅料：冬笋(100克) 淀粉(蚕豆)(3克) 鸡蛋(120克)  . Z- C4 t+ ]# s7 G2 w) Z3 w' T5 }

" B; s. R8 b: F9 y. I% i调料：白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 小葱(5克) 盐(4克) 姜(5克) 味精(2克) 咖喱(10克) 碱(1克) 花生油(35克)  6 }  \- N6 T& |8 g

$ M, q. O3 g1 L3 U4 H3 ^: s类别：健脾开胃调理  素斋菜  青少年食谱  便秘调理  
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制作工艺1 Z1 W; _) R# l1 x! N8 ^
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1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；4 o8 _/ ~8 i( g) e

5 M9 z+ o% [* W/ U# y$ j0 W2 c2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；$ Q4 [6 |; L. n- T  ]: P" y, T
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3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；! ?" S1 z: a" G5 u

& n% z7 A; _! F  C- p1 p: R4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；
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' H1 H1 b1 H% u0 z0 ?" m5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；
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! I* W! s9 x1 ]7 X4 t5 _' e6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；  m8 ?9 p5 i; n1 j8 f& x- H

- Q# U! s2 R" _, A) o$ k' W# Y: G7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；8 S' i* h1 g2 l/ A6 C) }
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8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；  v& n# z3 \5 [, z- I# y5 \
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9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；+ y2 d: E# Z7 w' L9 q! C9 a

9 b2 ~- Z2 a+ S1 `% d" V) i& o10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。
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工艺提示
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1. 用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；6 d. ~3 b) b# Y( g/ Q6 @' M. p
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2. 千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；
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3. 烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；
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4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
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此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。

食欲大增啊，楼主做的这道菜怎么样？有机会请兄弟品尝一下

我常做的咖喱鸡的主料是鸡块和土豆.没想到还能用干豆腐来做素斋的咖喱鸡.谢谢了

经常听说这道菜，却一直没有机会尝尝% n" B4 X) [$ L5 q5 ]$ K8 P
希望能尝到楼主的手艺

看着很好吃的样子，但是看起来难度还是挺大的