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[炖汤] 鲫鱼萝卜香菇汤[图文]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-4-6 17:22  只看该作者
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鲫鱼萝卜香菇汤[图文]

鲫鱼萝卜香菇汤[图文]' G' E$ e9 q3 h. B7 _6 Q
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【原材料】
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  小鲫鱼2条、白萝卜50克、香菇2朵、枸杞适量、大葱1段、小葱2根、姜3克。
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- D  _- T1 N; `( F3 t【调味料】
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5 a8 F- a& A$ b* r0 f5 g  猪油、热水800ML左右、白胡椒粉少量、盐、鸡精。( u  U1 y4 J) ^& _, @

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/ z- G7 k) j: [1 w& N8 d4 Q* A【做法】: w& W. O. d4 V* R
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图1：萝卜切成丝，香菇顶打十字花刀。, D% E* D- A- u4 e
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图2：枸杞用温水浸泡一会儿，大葱切片，小葱切花，姜切片。
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) e9 y% X, c8 n  O$ r& K) E; F图3：净锅用生姜抹一下，入猪油烧五成热，下入擦干水分的鲫鱼煎制。
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. ]( u! ?$ N3 m3 W5 B0 @7 Z图4：煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色。+ V/ c1 P8 ~0 O
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图5：依次加入大葱片、姜片、热水、香菇、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。- g. n, R- X2 R1 \$ S+ u  `

6 k' ~9 c! s& I7 b& P; W0 i图6：最后加入萝卜丝、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟，出锅前调入盐，撒上葱花即可。* s6 ?& O+ a: `  \
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5 h4 v$ V6 T' n# b经验与感怀：
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1、煎鱼的作用是将鱼定形，使其不易煮散。煎鱼时不粘锅注意一是要把鲫鱼表面水分用厨房纸擦干，二是要在锅中用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制。
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( T* ]$ s- I0 Y# e: G/ T; W8 b2、将汤煮成乳白色的重点之一是要用猪油，因为猪油可以分解鱼胶蛋白，汤才会变得乳白。二是煮制过程中汤开后还要用大火煮一定的时间，否则汤会变浑浊，而不是乳白色了，然后可以转中小火煮。
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- O+ g0 s7 X- f  q3、煮汤的时候注意用热水，盐要后放，以保持鱼的细嫩口感。
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4、煮鱼汤的时候加点牛奶也是非常好的，也可以使汤更白更香滑。
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