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2 v9 _8 P6 L7 d- K$ n　滑蛋是一种广式烹调技法，它与普通炒蛋不同，需旺火烧热干锅，倒油后迅速改小火，淋入蛋液用铲子轻轻划圈，待蛋液稍凝固即可起锅。这种滑滑嫩嫩的炒蛋是广东人的最爱，它常用来搭配牛肉、虾仁、鸡片或叉烧，今天节节趁做滑蛋牛肉之际，还教大家如何掌握炒滑蛋的时间和火候。9 G, R: t8 v: v. l2 G/ M

- j# X# m& C" s, V2 T　　烹制材料(三人份)
2 d/ A2 r6 J  _8 Y　　材料：牛柳(180克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)、蒜(2瓣)# W4 v) a- |5 {
　　腌料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、清水(3汤匙), A: b9 A. g* K8 S1 R$ b# s
　　调料：油(7汤匙)、盐(1汤匙)' z! S0 Q% E7 n- c$ s* B
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   1 牛柳洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。! F. @+ W; k1 d, P* {
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    2 鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和5汤匙清水，打散成蛋液备用；葱切成段，蒜切成片。9 _4 a( d; Z# @4 G) K- t) G6 ~
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! f2 h. w6 D" T$ D8 ~8 @    3 旺火烧热干锅，倒入5汤匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用铲子顺一个方向轻轻划圈。+ o! [1 B% ~5 C; M+ l) v

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/ ?  P0 d  Y" h. z" O, c    4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，将滑蛋盛入盘中待用。
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5 O/ E; B, b# W6 x+ G. S9 P    5 续添1汤匙油烧热，倒入牛肉片快速滑炒至变色，盛起沥干油。1 h' b. P+ D+ X1 i7 ^9 w: n
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    6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香葱段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜匀。# k* L6 t3 b: ^% X; E2 ]% u1 V5 J

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( Z0 D: Q, C& }3 }$ B: y5 S    7 倒入滑蛋快速炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。, b7 r' F. g: B+ G$ y" ?4 W$ t

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　　1、炒滑蛋的油温切记不可过高，油下锅后要改小火，立即倒入蛋液慢慢划圈，速度不可过快，否则滑蛋会碎如棉絮。
9 u* ?/ \! V4 G& z5 ?  J　　2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。: B5 q6 C$ x+ g, M/ E7 m: M# c
　　3、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来烧，应以小火炒至蛋液凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
% U9 g4 b* u" |; x  ~) \　　4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时，下盐调味的速度要快，不可久炒，否则两者容易炒老难入口。

楼主真是利害好东西啊！有机会的话一定都要吃吃。

是很安逸哇，美味，俺也喜欢那个滑蛋牛肉。

很有特色，有时间一定要试试，感谢楼主的精彩奉献！