一、酱牛肉
1 s2 l% v9 U4 s! M其实做法蛮简单 8 x3 E7 q4 r  o5 j& ]1 Y) {+ ~8 K9 R
1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 ) `: f2 m- e# e
　2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。 ! s6 n$ m1 W& R
　3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. " W: d& ?% z4 Z* i  X
　4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.　　 7 k' Y8 X: Z: B/ ?
　剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！
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# ^( K+ T; O- f# O二、炖牛肉 # t8 |) u9 A! s
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。
/ C- @. p# N" d9 h烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。
4 l5 `; {1 h8 o; S; D9 K0 F将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。 " O/ A' z4 f7 L* B
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。 $ }/ G0 w: W% F
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。 & T6 ^6 Q0 x& B0 B5 ]# a

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三、咖喱牛肉 6 E* m7 ^' _% h
用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个
# x1 [4 R! [) |8 \调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 $ K) C: d$ E& Z# ~6 w; s8 L$ z& \
做法：
: J* y% I- w9 U, u# y* ^) Z1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；
6 s+ \5 U! J- a0 ~* ^$ d; X5 a, a% G2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；
/ ~2 J0 Y; c+ B' m" D! w3 k( L3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒； ' z0 I2 y# G6 m% f9 T" J% J  m
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐； % ?8 }/ Q& n6 r7 L* V8 e
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 ' q$ x+ {3 V9 r

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+ C1 [. L' y8 O; q, G* u- ?四、牛肉干做法
- l5 n( K6 w9 x. N) W先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片， 3 I9 ]% s# ~" t* I* r/ k
炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
% Y( H* J$ J- t+ q7 U# W, x加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味， + a5 H5 B1 M% |- `8 \# {( G' V3 f' e
牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。   ^) {; a5 k( v3 J1 D
注意：
( c& G% \# ]. a1 ^, |% f1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。
* c9 T2 b0 k3 d# s; G2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。 . O: q1 H, o5 b, Z
3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。
6 V  J" c# o+ O原方子在这里：
$ N& U( y5 v8 r1 J: L牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火，有点耐心。这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。呵呵……而且牛肉也会更入味。
8 w/ b! A4 ]7 Z4 k将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，盐。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦。
$ [2 d* q! R$ W4 j  Q* k5 y" U我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的，香香哦
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五、水煮牛肉的做法 - J. `5 O8 C! I' o  V* |# ?( h
原料：牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。
( T+ T1 d- n- P佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。
( @# @( n) M/ [$ |4 g步骤： 6 r, j* A- f6 N- U& x- k
1.大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。 " o4 Z# M& @. E. Q
2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。
8 f( y  k- a* @! Z# T5 ?0 Z2 v3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。
7 k1 b% Y( D) b1 h# |. n/ g4.炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香味，放开水，改用小火煮开汤料。 2 G9 x: A8 D8 t! d- z/ }
5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。
1 l9 D6 e6 i# j1 o+ H6.剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。 5 k- ]  ^2 l* w' J* E- b6 ]
7.把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
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六、干煸牛肉的做法 # h0 n( l) i, t3 b5 J3 N
具体做法： 7 Q. v, H, Z  Q. N" |7 T
第一步：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。
1 Q  a& ?& \$ j1 {: o: K9 a5 J. h第二步：然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。 % p- X2 J( O0 [3 m$ w
第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片，这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来，这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会，反之就少炸一会。
6 ?1 Z" n9 |  O第四步：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了。
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7 L2 N; A6 m9 p7 g七、手撕牛肉的做法
: K1 C0 b0 M: B有两种做法
" G, v. R4 _; K, C一：买一瓶卤汁，把半斤左右重的大块牛肉先用姜酒水煮出血水，冲洗干净，倒卤汁，放牛肉块，煮开后转小火，卤煮大概四十分钟，用筷子扎进去不出血，关火。带汁浸泡半天左右，放凉，切小条，下油锅炸至表面干爽，捞出来，装碟，伴上椒盐小碟。
2 Q$ u5 J/ Z" G( `$ n  ]; B  C# t二：牛肉1斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米长、1.5厘米的小条
- K& p6 e2 V2 n. Z1 v* u2 [7 t放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖剦半天 ' U/ B1 j. g9 }3 p) |
放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右
7 K! Z6 \9 c& ~( E; r捞出，用清水洗净，略凉干
. m! l7 t' s1 R2 s9 n' d( r放入油锅中炸(油温有5成就行，不能太高温)到黄色即可 ' U* w: Z) E( c5 N
装盘，撒上椒盐
6 [) Z' ^: g0 a' y! M还要加上孜然粉………………一定不要忘哦……………… 0 G) U8 v# w+ H! g& F

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八、牛肉馅饼做法 ; f/ M, X; ?! g; |
原料：面粉1斤，冷水6两，牛肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。 % P& n- K' N) E( E' Y& G
制法： 1 }" B, J% n7 Q# B) d0 A2 R
1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。 2 o# s2 ]0 c8 i% R( @! H, O# ~
2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。
' ]8 x. l+ `3 j% j4 K3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上牛肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。 1 n# W6 w" c, R0 ]  E- A1 k
4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟 % Y1 B: C/ v# w$ ]8 T8 R2 Y

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九、土豆炖牛肉
" V+ S+ g# ~& }" b主料：牛肉200克、土豆3个、红萝卜1/2个、豆角30克。
) J" |5 f: [3 N- p辅料：生姜片2片、色拉油适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。
; r, u! c% M" I/ r! A1 X3 Z作法：
1 D2 W! Y/ {1 B2 t& r9 j9 _# b1、将牛肉切成片，将土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡10分钟。 ; a- s: J- \5 s, {* Y) _
2、将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段。将姜片切成丝。 7 c1 U7 V4 K$ M+ |* k; G
3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。 ) u, ^! e' N* M4 j# }
4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。 ) R; _; e. G, `
5、再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟。 8 \( F, R2 B& ~4 }/ ]
6、加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可

酱牛肉和牛肉干我最喜欢吃。酱牛肉实在是好吃，对于我这样一个爱吃的人来说，经常能吃到这样的美味确实是一种享受，但是要做出这样的美食，确实不好弄，那些调料不好掌握，多点少点味道都不一样，看来要多多练习。