主料：牛骨1600克,牛排500克
! Z3 Z- L" }4 ^1 z辅料：芝麻5克,2 X3 g, X- y' E0 A& N4 G! \+ S' A
调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克 炖牛骨汤的做法：1. 将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；6 l. _. J9 W! }; s# I  ?" G
2. 再放入滚水里完全烫去血水；1 _8 w6 G6 g" [
3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；
; `3 b4 M& G/ Q- R) \9 r1 _4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；
+ g/ T3 ?- I0 E2 H  `' a5. 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；
! x' k0 `; D) h6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；
2 d$ ?! E1 ?  d- l1 S( o7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；! |- [" O% R3 c) a; l
8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。- V7 b0 r+ ^0 y, Z1 V
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炖牛骨汤的制作要诀：1. 在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；  y# C- @4 V5 D. N, B
2. 如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止。

很喜欢吃牛肉，有兴致的时候买些食材参照楼主的方子做一下。谢谢。

小TIP，可以放一点点糖，以尝不到甜味为准，可以提升味道的