新疆大盘鸡

主料：1、仔公鸡一只
9 ]- ?. I6 ?1 x! |6 c% M　　2、土豆两个。
2 x" P! s4 N6 w! P! [  C1 P　　3、青菜椒两个。
" V+ g5 L0 o& \  E　　4、甜椒两个。$ F, a2 ~9 ~* m7 A
　　5、干辣椒约一两（可依个人口味增减）。7 t0 m$ q  I4 ?  Y; \' J; s) {) Q
　　6、花椒两勺。: ]& [: P) E$ g" a1 Y+ q' e
　　7、鲜朝天椒半两
  E' j: H% ]: d, |' w　　8、老姜一块。2 t" P6 e! f" l, M# {, D1 a0 R
　　9、蒜两个。  f" j' t* T- g: v* k& f( q9 l! J
　　10、白糖两大勺。
; H9 z5 q" J, d. M, e+ N4 B6 H' R　　11、葱半两。: H2 I4 H1 \! j3 e3 ?! [* K
　　12、八角两玫。, z) ~" y# u* H
　　13、桂皮两小块。
" C' E% ^5 B9 k　　14、酱油三大勺。& \& ]+ Y0 ^" L) \5 q# G; p
　　15、料酒三大勺。. B' i2 U& @& L3 a& u6 H0 e! i2 B
　　16、盐、味精适量# k$ q4 T( v, m0 t! e
做法：
6 R& V, j5 W& E. @/ |# E6 b  K1、仔鸡整理好后切小块，洗净；土豆去皮后切小滚刀块；青、红椒切块；鲜朝天椒、干辣椒、香菜、葱均切段；老姜、蒜均切片；将酱油、豆瓣酱同放一个碗里待用。& v9 {: K% S) X0 d! J- N' d
2、锅中放少量油，下白糖后用小火炒制融化，倒入沥干水分的鸡块，不断翻动鸡块使之均匀地裹上糖色。
, M$ L* H6 I# h- H, ?- K! h8 V, s3、将炒锅洗净后置火上烧热，放油烧至五成热，下花椒、干辣椒炒出香味' w6 g. G! a1 t2 d2 j' U  x' M
4、改小火，下姜蒜片、酱油炒约半分钟。+ ~/ S0 Q" o' z5 f: `- V
5、下鸡块翻炒约一分钟。" O' J0 |% H. U  y1 {0 Y
6、加入约三碗水、八角、桂皮，加盖用大火烧沸后改中大火烧约二十分钟
  n8 g; b# l, u7、下土豆块加盖用大火烧沸后改中大火烧约十五分钟至土豆软熟。4 P& F9 z1 ]! Z3 n( _, {9 H, S
8、放盐、青红辣椒块烧约两分钟（不加盖）。
, _2 f% e1 V3 e5 D0 d* s+ q9、放葱段、味精。关火，出锅！

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