[热菜] 刺猬丸子

原料：0 E* [  S+ D2 V

$ @! a8 j, ^& g/ s猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。香油15克，精盐10克，料酒3克，味精3克，水淀粉100克，水150克，葱、姜末少许。8 k- Q) i  F9 |; r

% N7 G4 v$ J5 r制作方法：
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①将江米用凉水泡40分钟，控净水待用。5 W: h! C6 k: ?7 a3 @

* X. @/ r; m9 E  o②将肉馅放入盆内，加入鸡蛋，葱姜末、精盐、味精、料酒、香油、水淀粉、清水、用力搅拌，待有粘性时，用手挤成40个大小相等的丸子。
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③最后将丸子逐个沾一层江米，放入盘内，上笼用旺火蒸25分钟即成。% K( I; @) A3 h# @/ y

, F% C8 Z# {0 Q$ e特 点： 米粘、肉香、色白，形似刺猬，故名。
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制作关键： 江米必须用水先泡一下再用，不然，将肉馅直接沾米蒸不透。丸子的个大小要均匀。