手把手教你做水煮活鱼（全程图解）
. p+ X+ Y. A- ]. M' Y& f$ s/ e; y7 R7 y) z0 u5 j: r5 F
忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. 5 p# n/ s! {6 k  V

4 p& T* Y6 I: G- q% y在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图. , B/ N& b( q$ L6 ^
+ r* E0 k8 Q# Q. }9 e0 O
步骤一、选料。
" I- a6 l: ]. T# s+ S+ h# q4 X6 s# d; W
1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）
- C; Y; M3 v; H6 V2 `1 A. r$ s  B  h: f9 U( N% G/ ~
  n# a! C' X) _. ]& c9 v3 U8 i
  [) `2 G! |: A: i: {# ^- v
2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。
: ~& M5 g" z2 A4 A
! Z+ k' e7 I. V1 O5 d9 w 6 D9 \4 a0 l4 T* c& Z
9 h- |0 x7 t! {' C+ z! r  [

5 g  g% J& M$ C) T6 i0 R$ w1 ~7 r, Y0 c
步骤二、预加工。
( {* b& V: v: f! N8 s7 S% w
( `9 O. v+ j$ D; a* h1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。 9 B# G* _/ y4 \. E* k5 c8 q: Z
$ m. j: Y+ [1 E8 u/ B# H

5 k' x' X& v- g$ t2 L ( ]( p; v0 w7 j8 o  l$ Z" f

' b( W. U9 p1 k" w4 T: e/ ]
: [& a% Q/ f! l1 W( M: \2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡）
# p7 q0 K. s+ i  G; W, q- V+ k' T9 B: P$ _9 Y
+ u8 j. G/ g4 k* u5 l
! L% }, a+ @5 o4 H4 a3 @8 n  I" f
3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。）
: P+ @  b7 \9 E6 A/ @5 d8 Y( c8 Y) o. q9 x/ n
0 H4 T: O# v# U
! }) w- B3 L/ x& _7 h3 F  e

, {  w) v% q( |0 @
- y) c( n5 A* U, e
- R$ B- }% y3 [' p$ h+ g" A, Z3 F2 i* c& [; ?+ Z* d2 T) s# i8 H, M3 d: O% I. D
; l3 f# Z2 n4 E5 {$ V

% R# ~1 w! P' {, u, l+ n! N4 Z2 ^6 Z2 e' X3 x. J3 |
0 I2 |5 L8 N) H: r2 K% o* J
- ~4 e- L  N) e- t

" C, a* J! B1 k. D# r/ Y8 v1 j步骤三、烹调。
0 B, n* R- R) `: f6 o7 j+ G" H- D2 I  n% g* Y
1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。! u7 j8 u+ H$ Z/ o" o2 e7 l

( g/ s; y7 I( {( E0 h9 S  z: I% ]* \" r- R- j( K7 c) R

* h8 Z; i9 w$ Y5 `
- p9 E! `% C1 S1 g, s7 f- C& [9 D$ C8 r9 X3 j$ q3 M$ e- N

* V3 }2 S4 l4 @8 k! Q7 ~- c' g' M8 U3 `3 c
  W4 ?- ~6 W1 r$ Y9 u5 u

# I' @* e( p+ m: ?2 M8 x. W: E( n" D" U

1 W$ u, n* V, W0 w3 g1 A: q2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） . ^+ F9 X% ^' [. f. _9 Z
  o* T8 O& E. h/ V0 k
3 t4 O- l& H* U  I
) _) n! I2 S2 W) j& Q5 Z4 S5 v+ }4 o
% |6 X) Z% U: t2 J$ Q5 w# `% b) _
0 c6 R+ ?0 [1 ]( x

; a: e) i2 J9 D* }6 T' G1 m8 y
( Q+ r2 L5 _, M8 W8 |9 C# r
  k( S2 p3 a2 P; `1 t1 I
+ b# y; w$ R, @8 ^$ A& R0 z5 m3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
' T5 F, U. `* l烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。
6 t7 n. L) }. f% G* u+ W8 r' m; R% F
2 A! B, F8 D0 c
4 K6 l% e; l( L$ D" U+ i
2 q) X* y& L+ b, d
) Q8 X, x2 f# I/ f2 ~

4 d2 ?2 Z3 m' w) s$ \9 z; {
/ I8 j. v" O& [' Y: K% o' L% q% _: Y! G; ]! F1 `

: ]3 u/ W& Y: D$ q' \2 U- O3 n' \2 g2 T& f
4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。
4 U/ z4 j1 d. I5 o, t$ M（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了） 8 J% M& V7 D' U, U

$ x9 k- l2 c7 u9 h1 X6 v: ?7 ^3 Q
- J, `4 W' ~# f1 x ) `) f& B7 I3 _8 P% K+ F7 E

# w$ Y3 K. g; a1 Q# q+ u
0 f, R; L, v" y% B7 ^6 I
. Q9 L2 ]# {% K1 t" w/ \+ Z, q2 c/ q
1 F) P& x% s* x8 J. _# j& [" a/ |5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果）
& |& u0 Y. ~7 B0 o7 r5 b  o3 ?; u! X' U/ ]* M
. @5 J5 {+ c! B! Y

$ y; ?: m6 v; i7 _" y2 M0 F" K4 j4 t% f! E* r, `4 \7 p
4 F, p" b1 t% c7 m, k( x
! B2 w4 W7 X) S8 ?+ t
手机拍的，不是很清晰拉。见谅哈！8 F0 V0 y; W! J! G1 V. w( J( w) S
$ m0 L, m! _) a. w& R
[ 本帖最后由 chenlin168 于 2009-6-5 15:22 编辑 ]

不错，看起来还比较正宗，但是还没有吃个放黄瓜。

一边煮还要一边拍照，真是幸苦了，喜欢吃辣的，到时再加点料试试，嘿嘿

光看图片就知道，这道菜一定很辣，很下饭，适合我吃

人才啊 我很喜欢这道菜 但没有你说的那种炉子啊

我吃过的水煮鱼怎么感觉像是用热油汤熟地呢，里面没有豆瓣酱的味道。

谢谢楼主啊偶就是喜欢吃辣的了再接再厉多发点辣的私房菜啊。

一定要学会，以后自己做，不吃馆店里的这道菜！

这道菜吃起来鱼肉特别嫩，味道特别鲜美，就是油特别大。