这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。 在本地，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷，下回到中国旅行，不妨带一点回来。 9 [9 l- f  y# x- Z0 M
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炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，那何必吃苦瓜呢？苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感，要多练习。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。 + h0 P6 \% y6 `6 Z# f% |3 E+ }

/ Z' H" e" q8 k% z5 _, b& I. `( H材料（三人份）：
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苦瓜300克
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0 h- t( m) m5 q& n% q! H2 P腊肉150克
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姜丝15克
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* G' P7 N, d1 q6 N- Q' c蒜末10克
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红辣椒10克
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; M2 Z+ |4 c* E% P4 Z8 p高汤30克 ( m- g/ u9 V* ]- m7 i1 M

/ K9 d2 i7 @3 L# `: R* D' y料酒10克   X6 f9 J: J7 ?) C0 ?( j
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胡椒粉少许 " M1 \% q( ^; W/ _; }& F& d0 B

: Q) ?$ m" u5 I0 s. U生粉10克 0 _0 a- V" `7 b! Z/ ~$ d' \
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盐与味精适合自己口味即可 2 o7 p- l) \/ h* d, v
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做法：
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2 c/ a- s+ f1 k' ~9 ]$ \" m1 H( s1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。 + u: n, L4 g4 O: Z: Y* m
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2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。 1 \  e. T; C- ^  P0 q

( F7 \4 C% w" m$ B) u【主厨的话】 7 ]: K/ y. A" t* T7 C' j2 |' ]/ p
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市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性。

腊肉一直是我的最爱  可惜家里不能做这个  * U2 h2 {" P! H) |& |5 x$ p
每次吃混沌什么的就要腊肉馅的

找了 好久这个菜的 做法，终于有了。。谢谢了。。。

苦瓜炒想要炒出得脆嫩感而且不太苦，偶的巧诀是在开水中过一下再快速翻炒。