[凉菜] 风味菊花

        风味菊花9 H' Y0 V) j& p' ?) E9 k, B" v* J! q

1 Q& y0 r9 l7 C. ^# ~原料：
* ]2 l1 w  v& C1 V    球生菜200克，黄菊花100克。
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! D" g& A0 S; H5 h* ?% S0 m调料：* |2 M" C( a2 o. K, ]4 D
    自制鱼香汁500克。
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制作：
; Y  `+ m1 r( u! z% Y    1、球生菜切细丝，用细流水冲洗10分钟待用。
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    2、菊花洗净，择下花瓣并放入盐水中浸泡5分钟（杀菌），捞出沥干水分待用。
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    3、将球生菜、菊花瓣放入玻璃碗中，倒入自制鱼香汁拌匀上桌即可。- h" c& u1 i. s/ t

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8 X0 t5 ~* f3 W3 w0 P; D制作关键：6 ^' z/ u  _( b6 i8 c4 J
    1、球生菜要用流动水冲洗，保持菜的脆度。
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% N" p) f" D$ @0 v0 i    2、菊花入菜前需要用盐水浸泡，一是有杀菌作用，二是能去除菊花本身的苦涩味道。
. ?3 _) N9 \2 {- _  @* Q鱼香汁制作：锅入大红浙醋2000克，香辣酱500克，白糖1000克小火熬5分钟，下入鸡汁50克，味精20克、番茄沙司20克继续熬制1分钟，冷却即成。
4 t$ h6 w0 M2 f) E0 v注：如果鱼香汁不够粘稠，可以勾入少许薄芡。