生焖鸭是一道江西传统特色菜，是以光鸭、子姜为主料，配以指天椒、蒜粒、白糖先炒后焖而成。江西的鸭子很出名，具有口感细腻、酥烂爽口的特点，用来做生焖鸭，不仅色泽金黄、软烂入味、鲜辣可口，还能滋补养胃、消水肿、止热痢和止咳化痰。
6 Z7 K8 S3 o6 A2 m8 P6 r. b" Q! U  Q; Y4 x$ y
" A0 m; P7 h2 W# W$ K) g! E
     烹制材料(三人份)
; Y: z) m2 A8 s3 Q7 p7 ?2 P
  M# m9 o1 ?6 [" Y. c3 r     材料：光鸭(半只，750克)、子姜(100克)、蒜(1头)、指天椒(6只); O8 `$ c2 h& U! _  V  }

1 k8 j- o" \* m     调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(2汤匙)
( S( U  y+ \3 K- S
  q/ m! D7 |2 Z: Y/ m* u' z9 l+ W; c# f2 Y7 O* q, l+ e- F
& R- [! R& }. w: Y; q

+ N4 Z6 {1 N% A     1 光鸭去皮洗净，斩成块状；指天椒去蒂洗净，切成圈状。% Q" L# r6 u& i' E1 d8 J1 ^  l

. x! C' C$ m" T6 \8 U/ _- }2 o0 }
- ~9 m. h6 j( S7 h) k2 F) n4 K! T: t; {+ ]6 G2 _/ K

' b5 W& |; ]4 r# i7 t: P
+ v! e2 r1 }' p: D* ^& J    2 子姜去皮洗净，斜切成薄片；蒜头剥皮成粒备用。
( ]3 Q* Z; n  z" f; ~% _& j2 U1 r2 j( @
. ^" o# ~) e! N
# F  `  Y+ o4 \/ c) h! @
5 l& v2 b5 c6 a0 j: {
: c" {- C! i$ }! {
    3 烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，放入鸭肉块汆烫1分钟，捞起沥干水待用。- S" V% r( g( y- @8 p
- A0 i3 z& w/ X7 R
4 D* e! K- p$ g7 U
: x1 D* a3 w; o
+ s3 k4 z9 u3 W* V/ S

- z- d* A8 ]; I    4 烧热2汤匙油，加入2汤匙白糖炒至融化起泡，倒入鸭肉快炒至金黄色，盛入盘中待用。" y( ^* `  ?" x/ l0 `

- x2 X; B( }- R6 B2 H$ S
+ m, z, O/ X3 J" y4 M, v
2 [: O: \: w+ y
" B. I( E0 m+ j' y3 ~% C( K" ^+ E" S$ J+ Z. A$ A/ I
    5 将炒锅洗净，加入1汤匙油烧热，先炒香蒜头、子姜和指天椒，再倒入鸭肉翻炒1分钟。
+ z% H+ M4 @  ]3 W0 E& p
2 z) w7 G* n- b, o0 \+ T. @
8 ~6 Z# l" ^, N1 |4 h1 S8 l' @5 b4 L) o; X& O0 M2 z

! m8 t: Y( s# b- g7 ]* ?5 l
: }+ i* N9 Y/ g  ?- U3 L) f" v$ ?    6 将鸭肉倒入汤锅内，注入4碗清水(以没过鸭肉为宜)，加盖大火煮沸，改小火焖煮25分钟。! d2 k3 J- O  M/ q
# w, Q/ N7 j5 r4 F4 U" S
$ H9 H& O3 s3 m: z

! c, T) x( r4 B' t8 \' x5 l1 F7 |; g, P* e9 f
& _$ f* y0 S2 h: h1 Q
    7 加入1/3汤匙盐、2汤匙海天特级金标生抽和1汤匙料酒调味。3 A2 I# f, g  ^  _0 N
$ D+ |. R0 m7 B1 [7 K7 S$ V
9 _% G+ Z0 z7 p; i7 o3 N4 Q% L
0 S/ x5 U. d$ h1 V7 O

: B6 L! l9 i9 f& d4 ^
/ ^4 O; w( t3 w. ^1 g4 G
1 c2 X6 ?5 M( f3 Q! |" s; Y7 X6 `
7 Q6 _) B7 i; p$ O    8 开大火续煮5～6分钟，收至汤汁近干，即可起锅。
  P2 u& E& a/ e# _! g0 b8 G1 a+ i
, R  M0 Z! `4 |7 z0 v- v7 Q提示:
& p: Q. R# h+ h7 r2 r( Y( J3 V+ u# P
     1、此菜以水鸭、仔鸭入菜为最佳，水鸭的肉味清甜，仔鸭则肉嫩味鲜，如果买不到的话，可选用普通的鸭肉来入菜。
/ b) z  K# L9 K1 B( U+ k" G
, H# C, t# W3 }; v  |$ P     2、水鸭和仔鸭的脂肪含量少，不用去除鸭皮，而普通鸭子的皮下脂肪较多，入菜前应先剥去鸭皮，以免成菜过于油腻难入口。- G( T5 b: c6 E. a) O% k- N& I4 e) _
! J2 o8 D+ C  p. R: [
     3、子姜即生姜的嫩芽，为夏季时令鲜蔬，其辣味较低，清香味浓，用来入菜具有提鲜增香的作用，用普通生姜的话，其辣味较重，容易抢味。
% T0 v% s+ v! `! N8 t, T$ g
# {8 z+ ]& z+ U' U4 _& g     4、鸭肉的腥膻味较重，应先飞水爆炒以去除膻味，调味时还要加点料酒来辟腥。" F% O6 |3 _/ E
4 O" j1 y$ K! o5 r: F1 R
     5、给鸭肉炒糖色时，先炒到糖融化了，再放入鸭肉快炒至变色，此时火候不宜过大，否则糖浆会烧糊，使鸭肉带有苦味。

看起来好香。做法也不是太难，有时间试试，谢谢楼主

哇~~看起来真的很好吃~有空一定试着做~

刚学会做菜，不知道仔鸭是什么东西。感觉好像盐有点少。会不会鸭肉不入味？