[其它] 夏季美食——苦瓜的做法！

夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。
% h4 a( |6 I* {苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。
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苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。
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0 K% b! B) f# P0 A苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。
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中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。  i4 _6 G3 h# j1 g# j

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! F! J3 ^: P: p1 {# R- Y苦瓜做法二十种
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- @4 r7 s% C  T材料：
) p: b+ h' ^  f# p3 _苦瓜3根，小葱2根5 u3 j7 D' c  z- S2 n" {

3 b1 E  v6 d, t8 Z, F( |' L. y% o调味料：" E& j! \* R$ x6 P
盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙+ j8 v8 j. X( E/ h3 Y" ?4 [1 c
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做法：) a, u; M1 b$ ^
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
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1 s2 L. }; _% V3 k% q; d2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。+ C0 }! y# f* y+ u; m
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
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Tips：5 i1 K2 o: V. k8 c9 I

& m( t$ w# j. c" k) e1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。
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! l; G; C) F2 w' |2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。9 F5 s$ @# o4 @' k

2 G/ Y) M& F. `* e3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
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& c' f$ d+ S# m0 a4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。1 D2 o* D" i5 v; y% Z+ a

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苦瓜镶肉" ?8 B0 m' U1 K% L/ t0 Y- V# l
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材料：
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. a) @* y& n. r8 r! U8 r苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；/ [$ ^, B! _" y2 d3 v3 y% \$ w0 L/ x
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调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。, @! H8 A' H" s: C  W
制法：
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/ p0 l) f8 u: A7 p; O$ V7 r1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。
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2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。6 P1 v: g. v- S, @: ?% \, V

' v( Q# s7 e, T/ ?! T" I0 z特点：
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1 B$ s$ M/ j- k# o% X' Q6 z( B1 e1 G5 l色泽鲜亮,口感更佳
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5 @' r/ z; X& ?9 g6 Y% p. ?苦瓜鲈鱼煲9 \3 @% u6 T6 m$ |# n  v" C  u6 |
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原料：
- E0 u) [# E! V. P/ Q0 r) k苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克
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调味料：1 f+ C, l5 N# M
盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。
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做法：
; M9 e  h+ F! F" u- y) U1 h4 `1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；
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苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；
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胡萝卜洗净，切成大刀片待用；
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' C2 I; V1 i) u鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。& l# I# a+ |4 g2 k- d
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2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。$ V4 h: \8 b- \( i. K
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原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。- _: ~0 d4 u& ?/ p

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" O$ e9 |: a; Z) j; ^0 K% p香杞苦瓜
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苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。. s0 T* i+ w8 q" I5 u: Q6 ^
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% w% D: B! n3 @; B, Z! u) F& {苦瓜排骨汤
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: @- \4 e- s# ?6 U/ k主要原料：排骨、苦瓜) X5 l# z/ g  z1 K
1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。- F) f9 Y& r* Z- Z! `7 w# ?$ s
2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下# K6 R! e! p) O+ C0 a+ V
3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。4 x4 e( q! z8 _- `: r) M
点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。, l) A7 v; J: @
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苦瓜炒蛋
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; x& M4 {) W( W& q苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；4 s; J" W/ W8 V% K8 D" ]* l. S
鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；& z8 n2 u) J! Y2 I+ m
锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可./ C% T  K" h, V, A  z, D* C
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五味凉拌苦瓜：
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4 U! H% U. E! V. c* e0 w7 g5 E$ z8 D把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。
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) ?( g9 L7 q0 E; f" z8 _; X7 |) U苦瓜炒腊肉：
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8 ~4 u" E  Z( i. ^( ?不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。
# J% _7 r0 k2 d- x) B$ _" K: x2 o4 |蒜茸苦瓜：
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. O( |3 e1 p9 Y" N# R" m& ~在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。
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4 x3 r0 _( K% V% T! @8 i3 h苦瓜盅：: _7 s& X, l) w+ O# I- r

9 t" Z9 M$ `: s. _1 Z3 ]0 J把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。$ s& H- k2 H2 I! s6 ^9 w- S

0 b, y; M. q7 }苦瓜牛奶：
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# t9 \  _( P2 D: A将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。' I  x5 k$ p3 F! D$ S

! J/ z7 g8 `+ q2 f; N, h1 n2 }# s1 h苦瓜青椒& E+ g) m  m3 ^' W1 o

) w4 j% p% C, K7 W原料:2 L, T* H  x8 P% i2 ?
苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.
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制法: i/ s, d# Z! Z$ m! M, v8 A! S
1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.+ Q) o; Y$ ^1 R' n( h+ b; p; [: l
2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.( j% d4 W' V2 X3 K8 C- R; C

" b) ?  S4 n+ C7 i$ q苦瓜炖蛤4 Z" Z$ }; C% U& |# V) [
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原料:. ]' K8 T- g8 G* Y1 D. b
苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.
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制法:
. e; u( B, j& j, h1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.4 P8 f* r+ l& R, u0 c  I% x( j
2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.
* j* I) e' E- O2 a6 z' q/ s3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.$ s; X2 b" u0 a, g- ^" s( |
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特点:
6 q3 Q# J# \$ X  X蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.
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3 Y% h( A7 N4 g4 p! Q功效:( Q( |+ p; a  i0 J1 E. S& r+ X
苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.3 T% p4 h; M4 j" N
蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.
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咖啡苦瓜6 b1 k# C8 e2 N' E
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原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.0 u; h9 E- ~* W1 e
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制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.# W" B- H+ t5 K  y7 ~( b
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特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴./ ?8 m- D4 }- x1 ]; W
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注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
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% |, X: y+ {2 E1 A* l% w; T原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.  d0 Y- k0 Q/ `4 K
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制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
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5 N8 c6 G1 ]0 K' i- X特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.' c& u. Z0 t' O
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注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.6 A8 B2 |6 l( ~1 H  s) V7 j

- G: o0 w9 b# c' d- o0 G鱼香苦瓜
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* ~% r4 O2 ?( Q+ M8 ?4 R$ X, Z9 _特点3 M6 ^( T" s% Y  i6 ?& t/ T0 p. B! T' J
  U  D" f5 P# j% L8 W; N' {- U0 c
香脆清口,鱼香味比较浓.( L: e1 Q, x8 Q" f
; J  C, S/ k5 a( |- |8 K; W
原料
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苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量./ k9 [5 V5 e8 V3 u4 a2 X4 i7 H

# g8 f2 K' u- @- k* Z5 F9 t制作过程
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1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.
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) @, q: z1 F8 i. f# x" U2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.
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, Q( v2 k$ v6 Y3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.
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$ H/ r8 o5 w1 H; n苦瓜瘦肉豆腐汤; n2 L- N& @/ C
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【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.
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! M. [/ a4 R% d8 D+ C5 {【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.3 e- R, R8 T' Y6 i4 k6 H
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【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.
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【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.; d% P: f; a! ~/ I* I

5 z2 U' E. c, v凉拌野苦瓜
- ?3 t% c2 B) s0 q) ^6 V2 X3 _4 k1 M0 n〔材料〕
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野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣
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6 V0 J! R3 B8 f6 F〔作法〕6 \7 B+ \; n- b+ O4 V
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1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.
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& O4 M. f+ J3 V. @4 f$ B* e0 {2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.
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6 |4 `/ M$ q" }! T苦瓜荠菜猪肉汤# J  N- M9 x, b) C2 X
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基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎  {8 C4 ~7 ^( N1 K5 s
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做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.
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苦瓜的妙用) M, i" [4 X/ r5 s& }" ~% u' [
(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.+ G7 _+ b, ?3 b+ A; Y- V
(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.  b1 A- ?4 f$ X, r7 Q) ?. w
(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.
3 h; P! K$ g* k(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.1 `# {2 d( w5 d2 v6 S; f
(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.
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爱心蜜汁苦瓜
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0 d% Q: F0 G! G/ }. R& J" V; e) c这是一个丰富营养又美味的冷盘:9 v6 x; Y. o/ c9 m* t
■ 材 料: 苦瓜 一条
% @5 e$ R( e0 R) M$ ~蜜糖 适量' F2 U- c+ I! F

$ S8 t+ A. h5 l6 a8 u! ?5 d2 x■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.- Q( V: C  \$ s; G7 b- l
放入雪柜四小时.. u0 S+ S) M  k9 P* O0 d# `
取出,淋上蜜糖,上桌即食.
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- v. ^2 K6 D( T■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜.
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