带鱼的新吃法---梅菜腊味蒸带鱼
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! i! I+ R1 o: z原料：鲜带鱼1条  腊肠2根  梅干菜一小把  青红辣椒各1根  大蒜3瓣  老干妈豆豉辣酱1汤匙（15克） 蒸鱼豉油或生抽1汤匙（15ml）黄酒1茶匙（5ml）盐1/4茶匙（1克） 糖1/4茶匙（1克）9 V3 R, Q8 o& v( F8 Q1 B$ b

, }# T0 p4 E$ Y# L/ |做法：
" ^5 I4 d( S3 W+ u  E" ]1）将梅干菜放入清水中浸泡1夜，之后将浸泡的水倒掉，并用清水反复清洗几次，沥干备用。* u6 Q, v2 Q8 W- f8 h6 K1 B' Y$ N9 M
2）将鲜带鱼剪掉头部，去除内脏后，切成8厘米长的段儿。再在鱼身上，双面斜着划几刀，以便在蒸鱼时更好入味。（如果是鲜带鱼不必去鳞，但如是冷冻带鱼，请务必将鱼身的鳞彻底清洗干净，否则会很腥）
. \+ U. [0 H+ ^8 x- F3）将梅干菜平铺在盘中，把带鱼块放在梅干菜上面。
! S0 p5 e& U) ^7 C5 m0 R" z* V4）腊肠切成小粒，青红辣椒去蒂后也切成小块，大蒜去皮拍碎，放入碗中，加入老干妈豆豉酱，蒸鱼豉油或生抽，调入黄酒，盐和糖，充分搅拌后倒在带鱼上面。
9 f( e3 a2 y' J; `1 ]+ M5）蒸锅中加入水，大火煮沸后，将鱼放入，持续用大火蒸12分钟即可。* J5 J# ^/ u! E
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超级啰嗦：( |8 N1 ^) k4 E- [
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**通常沿海城市比较容易买到鲜带鱼，而非沿海城市食用冷冻带鱼比较多。如果用鲜带鱼，制作前不需刮鳞，但用冷冻带鱼，解冻后一定把鱼鳞彻底清洗干净，否则味道会很腥。( X6 b4 n( w8 y$ l3 ]6 c, n
其他2款带鱼的做法：红烧带鱼   香煎带鱼, I" q! b9 J0 v# \" q4 q& G& c
**目前在北京的个别超市中，有鲜带鱼出售，但不是很常见。位于三元桥附近的新源里菜市场肯定可以买到，其他地方我就不太清楚了。1 K9 [. ^! Z: X6 K5 t
**不喜欢吃梅干菜的可以不放，也可以用其他干菜替代。干菜经过蒸制，会吸收很多调料和鱼的香味。梅干菜在使用前，一定要充分浸泡，并用清水多清洗几次，否则会有异味。, g4 M5 v* T! _# h
**这道菜中，腊肉，老干妈辣酱，大蒜都是绝对不可以替换的原料。而蒸鱼豉油和生抽，可以任选一个，都不太影响最终的口味。

这菜蛮新鲜的 但是感觉肯定特难吃 带鱼这种做法根本去不了腥味 别误导别人了

带鱼也可已用这种烧法，第一次听到，只能回家试试看了