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' ^% _# v' v* S5 X酸菜鱼和水煮鱼不同，除了吃鱼肉，酸菜可以吃,汤也是可以喝的。而水煮鱼的汤油腻、辛辣就不能喝了。
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9 @2 I- K  q# ~& f只要掌握了以下四要点：鱼片不散，肉要滑嫩，汤要鲜美，酸菜要脆，这道菜就成功了！- n+ N% P8 f) v) A7 F5 O

" _* n1 ~2 p  Y# `材料：新鲜草鱼750克 酸菜1把 泡椒6个 干红椒5个 花椒1/2茶匙 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙
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腌鱼调味料：盐1/2小匙 鸡精1茶匙 料酒1大匙 水淀粉2大匙（2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成）. {) I1 m8 z/ v, o5 j

; P( K+ m7 [1 @# m) m' b+ X; b* H煮鱼调味料：鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4小匙 盐1/4小匙（或是不放，因为酸菜和泡椒会煮出咸味）) C7 [# y# o2 U% L: T" @) y

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先介绍鱼的处理方法：+ I% m$ w5 D" u% q% }8 x; [
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1.新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞。
% A- ^- A# F" \* L& k! b+ _1 M4 q. T2.先斩去头部。
  n: K& H, X8 k9 d- h1 r! r3.用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉。/ V, Y6 C# w; L* v: T
4.打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净。
' q1 w' j0 `7 W, q4 {* ~: {5.再把上下两片肉都片出来。
! b, S; T' C" t+ C% q6.两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除。( ?) x& ]- A1 u. o
7.再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片。
8 r! t" m- o  o7 b  B8.将鱼头从中间剁开成两半。
! N( L! y0 M& M# H9.最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分。1 K, B4 b* v9 N+ W9 E2 {

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酸菜鱼的煮制方法：& j% W% z, x6 b& d- v' A, u/ J

) l& a; ^$ A9 t4 I# s1.将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。
& R7 f2 E1 Y. {; x: j1 w; x! \腌制10分钟。. B  U7 O) i3 _5 O3 F
2.酸菜洗净，切成段。
3 G/ b+ w( U% `9 N2 b; A3.锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味。# Q( O" l. a4 t* I
4.另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎。( i/ F! U" `9 [' |9 ^8 f
5.加入清水4碗，加盖大火煮开。
' y/ K) m8 e/ B% U0 u6.加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉
' o7 A6 s% _, b: v+ t2 \7.煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内。
% `. S" s+ a2 e% D- l8.干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上。
4 S. g8 d( b8 {9 y+ m9.再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可。

很细致,就是没有上图片,有点遗憾,但是也学习了