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小 发表于 2009-9-25 08:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4凉粉鲫鱼[1P]
凉粉鲫鱼[1P]
. T" t: D2 C6 @+ H* r; N: Z% F! d9 T5 \* C! N. w
 ! ^ S* t! i4 v& Z4 e+ H
# Y) |- a4 h# p* Y5 j% x
6 [* m7 K- y1 e# q. y
【所属菜系】 川菜
1 N4 G/ s4 f" F- ?% t) Y【特点】 色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。
$ v& E! }) K, ?7 z+ g- V. A【原料】 鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。
- D- M: b5 B8 Z5 G/ y* U9 o y' t【川味凉粉鲫鱼的做法】
f9 E* B, `# d1 R①将净鲫鱼两面各剞3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用网油包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。
; i% F0 J! }: Y6 V5 v" D②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。 - Z# t+ W' H6 K3 l, ^- _$ x. S
③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。7 H! U8 l% O _: G* [2 |0 O K$ r" s
④将蒸好的鱼取出，揭出网油，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。3 L* ?: i- A& w7 W
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[ 本帖最后由 azongtong 于 2009-9-25 08:51 编辑 ]
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