材料：松子仁(50克)、叉烧(100克)、菜心梗(5根)、鸡蛋(5只)、葱花(1汤匙) 8 P8 D# Y: `. g7 O8 [  Z( z4 \　　调料：油(8汤匙)、米酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、黑胡椒碎(1/3汤匙) & B3 y  w' Y7 b3 X　　烹制方法:- V' s) i# p$ r  [0 O1 v 　　8 r( I" W1 G; G, I) O ! \7 |9 }  w  X+ L, Q" Z6 w 　　1 将叉烧切成丁，菜心梗洗净，切成粒。, Z7 B3 X; R) c% Y4 F6 v0 {. { 　　 ( U' D; a$ R1 D! _# i0 r4 G . x: ?! r$ `3 [  w5 p& H, ^: O　　2 鸡蛋打入大碗内，加入1/2汤匙米酒、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/4杯清水，充分搅打均匀成蛋液。 . E1 R: E- Q/ Q# t; D9 S4 j; w' B9 J　　 + j, B. I  t" a5 r- H' O! g 2 l' b8 @! l9 [* X# e7 v# k　　3 烧热2汤匙油，先放入松子仁，以小火拌炒15秒，炒至香气四溢。 7 U# m. O0 u* T5 S　　 " }: A0 r3 U: O5 K 7 U5 b/ D7 d$ V2 k) T　　4 接着倒入菜心粒、叉烧丁，开大火翻炒1分钟，盛起沥干油待用。 $ ]6 C5 |" w0 h' B　　 ) c; w% U, A8 Z$ L# O / D6 _1 a! q: w  i, q　　5 烧热6汤匙油，倒入蛋液后改小火，趁蛋液未凝固时，快速倒入菜心叉烧松子。 4 T4 A3 v1 t/ |* U1 U　　: E& O) r' r/ O2 |1 L2 z) H6 O - D" [0 T5 C) ?　　6 用铲子贴着锅底轻轻转动，顺一个方向慢慢划圈，炒至蛋液刚刚凝固。4 u, |8 u; D! G. ~ 　　- ^; Q8 `4 V! V* J , R- w. e; a9 R 　　7 将炒好的滑蛋盛入碟中，洒入黑胡椒碎和葱花，即可上桌。 & r) |4 o' {6 M' a; C8 Q　　操作要点：  M- r" u6 [) o9 t 　　1、先开大火烧热油，倒入蛋液后立即改小火，然后要用铲子慢慢划圈，不可太快太用力，不然滑蛋会碎掉，也不容易凝固。 . T4 t2 V: W$ y, D9 K: ]' m　　2、炒滑蛋除了用油多外，还要在蛋液中加水，这样滑蛋炒好后才会滑滑嫩嫩的，还会出汁。 + k2 d; F3 x( t  H  ?　　3、菜心叉烧松子的份量不宜过多，否则滑蛋会变得厚重，口感会较干，不会嫩滑可口。; S7 r8 `1 }1 j6 x/ K 　　4、松子仁是烹调菜肴的配料，要先用小火炒香才可入菜，以增加成菜的香味。松子仁有强阳补骨、和血美肤、润肺止咳、滑肠通便等功效。& G. S! c. y6 |0 R: K+ W7 V ) T0 y9 |# K$ T( z3 D 7 v# x; v' _2 ~. Q+ w : ^! c( R0 K  w) I6 u- Z& N

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[ 本帖最后由 通天 于 2009-10-11 13:55 编辑 ]

讲解的很细致    我又会了一道菜   谢谢楼住了