正宗红烧肉做法[三种]
! F! m' C& `. c4 d8 y第一种红烧肉的做法： ( H  q, f6 g* S7 J: y# h2 |5 H$ K
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1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； ) Y# U* p$ d8 K% u" s+ r) p
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
) u' u# b. D5 p3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
+ Q) ?7 \, c, h3 X, ^/ J4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状 ; N( J( N8 n: `7 y
（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 " X& M! w' ^. }' ~/ X, ^, Y
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
6 N7 T# o$ v, U* }8 P第二种红烧肉的做法：
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8 K. l- H0 p% y0 o- x$ z$ Z* r' x6 E红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
$ w$ w  V0 |  i. w8 x1 }买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
; ~% p" V) ~+ ~: ?( Y- I肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 4 {, `6 l2 \+ t; f/ r8 L( E
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 * K* A  f8 ~- c% q  E( m7 x) B
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香 ; F; G5 T- t: f4 s; Q

4 ~  ~, t# S& J5 m/ R第三种红烧肉的做法： 0 j/ ^2 [/ F5 C+ ]: E, _5 ]: k8 K
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白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 7 p, d0 ?, k) g* ~/ [; j
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 * {# }, w& m, P+ R$ C
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 ( L6 d  X5 T  `- R* f
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 8 D+ e5 d3 ~; v& y9 N& v/ O
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
, S- M1 \2 V+ q, d  k1 P上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ + |6 r6 W& P4 V% q" T
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
- Q# e3 M! A4 ^8 i! h等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

没图片啊 ~不过是 沙发 先占下再说！！！！！！！！！！

介绍的有点简单了吧   也没图片可以参考4 c5 w0 }; f$ Y

6 ~4 W! u! k6 O! `5 X1 V希望下次改进

就是就是 要是有图片就好了 而且没明白怎么个正宗法