第二名：盐焗鸡
* p* M* W0 l& x咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。
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  c) u* ?9 s5 W8 H5 W; i' R材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)
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; V( N  W' |2 z- S- U　　调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤) * I9 B+ m% P( d0 {: u8 r! \- {3 a
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　　工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
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6 S$ l: [0 u, u% M　　做法：
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8 f+ V- \2 V, S* H　　1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
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5 T; g5 r- Y' S) T1 I* _　　2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。 ! s6 e! k0 ?: _) |# g

2 q  i$ t/ m  x) B+ P　　3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
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$ @, ?3 T; q; ?　　4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。   G) f$ |8 P2 d6 N6 j
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　　5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。 5 v1 C3 G. j9 q0 i$ s3 ], D$ F% `0 g
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　　6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
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　　7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。 - F2 W& @9 Y5 D# d" x% [

0 R) m8 D+ T/ |( k0 a　　8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。 4 R+ A( w6 N7 M8 O* L- a+ D+ |

6 `+ D# {, N: W8 X　　贴士： fang12130
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: O5 ?! K. k- @3 Y- h' J　　1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。 3 }+ V) T4 \9 o5 f/ Y, {$ ]

/ J  I1 n5 t% T0 d2 L# ?' {/ L　　2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
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　　3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
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　　4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。
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　　5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
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1 ^" b" ~) P" }6 ?　　6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

本人很爱吃盐焗鸡，但海盐不知能否用家用的盐代替那

这个厨房纸指的是锡纸吗？海盐就是粗盐吧。

色泽金黄很诱人哦!感谢楼主赐教！改明儿就去做个！

这鸡在做的时候还要用到酒，倒是没想到。不过这砂锅一用完就丢，居家过日子成本不划算啊。

感谢楼主无私传教，不过还是想问一下楼主，你这种做法正宗吗？是不是和酒店的做法一样呢？你是如何学会的？

好好高难度啊，别的不说，就那个摆盘，就把我给吓住了，看来只能叫外卖了

我们以前就经常买它吃，做得好，真的很美味。

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.