[热菜] 罗卜干腊肉

　原材料：罗卜干（菜场可以买到，自制也可以的，制法是买来新鲜罗片切段后用年盐水或腊菜水浸透，风干即可）、腊肉、花椒、盐、姜末、红干椒、蒜苗、盐、酱油、少量调味酱、鸡精。
5 t) Y7 R4 R3 B- q! n6 t: A; J( o　　步骤：
3 @: W0 a0 x, f9 \. Y6 [% m　　罗卜干用白开水浸一下，浸到软了就可以了，切成小段;3 W! G1 y2 D6 F' ^7 ~4 v' x3 s4 ]
　　蒜苗切段，备用;' ^( }, }: H/ t9 ]& e( M
　　油锅烧热，倒入姜末，炸至焦黄，放入花椒、红干椒稍炸片刻，有香味即可;
$ i+ }8 J6 l$ Q! T' t) @5 X4 y　　倒入腊肉，炒至透明色，放罗卜干，爆炒，搁酱油、少量盐或调味酱（如果罗卜干已经够咸，搁盐的步骤可以省略）;
1 k/ f. u1 h, O  _# ^　　炒至罗卜干稍有变色，放入蒜苗，搁鸡精，装盘。
: s3 T  o, V8 |* d& z# E; w  `　　重点：这道菜的口味是咸、甜、鲜。调味的时候一定要注意罗卜干原来的味道是不是已经够咸，超市里卖得罗卜干，每种味道各不相同，建议买偏黄色，带点甜咸味的。这种炒出来比较脆，而且不会咸，很下饭的。