菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：干烧  " q1 y3 S6 t& s
/ n3 k& ^! {) S
鱼饼的制作材料：  
4 ]# \' ?2 n* E0 a: i! z* p2 p9 b7 V
9 \2 [" [0 m1 ~$ P9 ]% y主料：鳜鱼250克  / w* f# U/ H/ f

8 v$ d" @( J" u! Y, d辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克  
$ c! `8 K) E+ |' g  q( }- J  P% \$ h4 I& t7 M1 d* f' A! P0 R
调料：  
# t# s% @: Q+ k4 a  ?6 K, C( n% B1 o7 i
盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克  4 o/ j+ R  ~" }) a& h% U: R8 N

, V# ?- S' j& V鱼饼的特色：  + _* }3 L7 n; U  `- t3 U/ X
& a  b$ K; ~1 _( G0 _* M0 |7 J
色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。  
. |( I) h3 L! Q4 ~8 q" t6 U8 M$ ]
1 N; |6 A  B  i( E& D鱼饼的做法：  
( ~+ T! Z: j( h
1 l) L4 z, t1 }! U# a1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；  
3 @. S% T: q  A/ G6 f9 D0 P7 ^7 ?) E' I
2. 菠菜择洗干净，切段；  8 l/ @# D4 ^2 Y/ H1 M5 _

( [0 U2 L. P4 F# m$ |$ \3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；  
  Q3 X( d9 ?0 r  K" [$ s" a: o  U" i8 s7 ^
4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；  
: T4 d6 D& d$ |# B
: T0 G% J6 b/ ~5 ^7 }5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；  
% V! x/ ]/ d% p4 {  w) J0 X/ K; O5 a# D; w
6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；  
. h8 o4 T9 \( R& P3 o, Q
7 d5 I( j% I% ~0 @4 l" O1 Z' |7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；  
# {/ p! @6 P7 z, W% D+ X% M: M3 j/ C6 c; ^; i
8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；  
; i/ B/ G8 i% C4 _9 L; `8 E, i) y" \+ [* s
9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；  
" E) A& C' `# \9 }' G6 K* R' x/ {6 d' I. l% \1 M  a" p' y
10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。 % A$ E1 v: t1 y4 J

鳜鱼，别的鱼可以么？相当诱人，好像很好吃的样子，真想吃