[热菜] 芙蓉烩蚬肉

原料：/ p& S  z! d, u, x( a

. y2 I' Q0 N& L2 z蚬子肉200克、草鸡蛋3只、韭菜50克、生姜4片、清水300ml、盐适量。
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做法：
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1、蚬子肉去除灰色的腮，清洗干净；2 f4 q( B! R0 l: ~

4 P  L! s% n. A( J2 [, o& i2、韭菜择洗干净，沥干水分，切小段；
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( o2 }! V6 Q: ^+ O$ @3、鸡蛋打入碗中，均匀打散，加入韭菜拌匀；6 b2 j1 H3 ?( x$ S: P

4 ^  |4 |+ K; X% `3 l4、锅内放入清水和姜丝烧开，倒入蛋液，等蛋液稍微凝结再轻轻搅拌开，放入蚬子肉，小火煮5-8分钟，调入适量的盐起锅。2 X; g: g0 m' _4 h4 P" C( W/ u( {1 f

5 S$ g' ?$ N+ v3 X3 i1、买来的蚬子肉是冰鲜包装的，盒子里的水很咸，所以要用清水多洗几遍。* ]! ]/ x0 O" J

7 N) f  l6 X+ d; N; @2、如果是带壳的蚬子，需要放在水中养一天，等吐尽泥沙后才能使用。* g, A( p9 ?0 z
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3、蚬子开壳就表明熟了，所以去壳的蚬子肉煮太长的时间，除非是专让用来煲汤吊鲜。: E. `9 D+ q7 w" C7 @
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4、蚬子性寒，与韭菜和姜丝相配，能起到平衡作用。
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5、划开蛋液的时间要掌握好，刚刚好的时间煮出的鸡蛋才会很嫩，小火非常关键，要做到沸而不腾。