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1 z! @. k! ^! @! R" H; c( H- B1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。
. _( r5 a* ^2 G; }5 {8 W5 ~- K　　2，牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
) ]! P4 I' R$ R& f; J! Q' F" c9 n　　一般人群均可食用' n/ s* K& e* e9 g$ P3 D' q8 \7 R
　　1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
* y' j& f8 u. u, C- }　　2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
( W; W) w2 ?8 n, ]' J/ o7 v　　3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃: i: _1 I$ v4 a0 P  l6 B& Y
　红烧牛腩8 U1 j) O, a. @3 _: g" t
　　所属菜系2 f8 M# Q0 k! u+ u0 v
　　川菜 蔬菜类
3 t) c4 U* ^  g5 ?/ I3 {& e　　所属类型% t: ]- A% p+ x% O+ f  W
　　中厨靓菜
  o4 g( M6 ?' H* G( \; s: P　　基本材料, L$ ~* A' ]& B, u0 f' G; z
　　鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。为食街
& Q& j8 r  T/ h& W. ^7 L　　调味料  W& @* F  i( n8 {2 y4 m
　　花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。, H5 ?% V1 V5 a1 i  d
　　做法/ A! ^7 A7 I: b  R/ P) s
　　1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。+ r8 U7 y7 b$ Y8 s2 w6 Z; @
　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。
( w! j2 g6 i6 [" K　　3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
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[ 本帖最后由 area111111 于 2009-11-28 17:16 编辑 ]

多谢楼主，不过我们这里没有鲜牛腩，全都是人家钝好的牛腩。

牛腩炖入味了再烧，口感相当好，最喜欢这个菜了

我们湖南这儿有一道菜是叫 牛腩烧扁豆，挺好吃的

牛腩饭真的不错，可惜我们这的师傅老师做的齁咸！

一想到牛腩入口即化，我以忍不住要流口水啦。那种感觉太香啦。

还可以，不过贴主虽然说是川菜，可是在调料里没有看到辣椒！

我们这所谓的牛腩，有好多的筋，不是纯肉，我觉得不怎么好咀嚼，挺费劲的

牛腩 是个美味啊，可惜我不会做这样的菜啊，还是到饭店去吃了！

牛腩我都是没吃过，不过听说很好吃，主要是我有个朋友外号也叫牛腩，一看见这个就想笑呀