1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离）
3 m# r9 g7 q6 ^2．锅两个 2 c( r  o9 @3 y3 _" H' G/ I, T
3．黄瓜一条 9 E: G  I! o! u2 W9 R
4．黄豆芽 ( i8 _% m5 p% K# N+ L
5．花椒 ) l% k" t* d7 t+ ^
6．红辣椒干
* J: V- l+ b8 A, i' C- K7．辣椒油一瓶
/ F. P4 o& e8 y0 [8．鸡蛋一个  ! Y& P1 P! G. k4 s# K
【美食做法】
- h" [# T8 G* _$ Q1． 倒入油，等热了以后，放入姜爆一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。) v8 U6 \  z# a" J3 g

7 q+ a: m+ S; Z6 g6 ~/ m2． 然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。3 W* @, r  z5 h7 h7 ^7 I

! v- D3 L  f- e3． 切好的鱼片 ! n- Z4 h7 o5 K4 K
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4． 打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，盐、味精、鸡精、白酒少量拌均、备用。' @+ j' [. p& Y6 ?

. r" H4 B: e4 D* g* _. Z/ M5． 将黄豆芽加入锅中，继续大火加热。（将图中的腐竹换成黄豆芽）+ k0 `( ~/ Y5 k7 R* e9 w, O. b8 e

6 l& p+ G5 c3 G* S) Z% F! H6． 将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。 备用。9 Q/ u* o! ]3 N3 y$ e% L+ _3 U
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7． 鱼汤已经沸腾了,加入黄瓜。4 p+ k: O% Q, g9 {: X0 f/ H
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' d1 q, S9 C6 c. r; f" l/ p6 f8． 煮开后，装锅，放入盐、味精。
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) h4 ]2 ?& \+ R/ Y8 I9 p9． 花椒与红辣椒干。
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2 k" M8 Y; G3 V' M10． 将鱼片放入水中。
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11． 捞一下。3 P  Q; x) N5 {7 G
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12． 装锅& `7 J$ m1 p2 t7 W& n' i6 u3 V; T

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3 O( m2 }0 x8 B- a5 Y1 X0 s4 g5 a13． 将花椒粒放入锅内，炒热。' v& G# B! X* s, C% c

4 P9 }; [4 I3 o' k/ M% w# n14． 倒入鱼汤的锅内。) l" _; h) F% G) k" {' O( ^

3 o8 l+ a; v7 Z4 [5 ?- {. Y15． 在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下。
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; b/ R" F6 Z, r6 u1 C9 z16． 然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。 水煮活鱼也就做好了。
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17． 要吃的时候，把辣椒干和花椒粒捞出。( ~1 ?  ~* o1 f% i5 i9 m3 q3 h
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18． 嗯，香喷喷的“水煮活鱼”# O3 W' U$ X1 I6 l' e0 k* W- g$ d

$ _6 I- W! K6 T1 C19. 米西米西
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工艺提示：( Q* y6 x9 m# e/ x4 F3 p
　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。* a- ]4 m6 M7 W, ~3 ^
　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。' V6 |3 R& X4 ?
　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
1 O! u% o) ?' \5 m　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
& P: N9 I; l9 @: w8 G0 x6 p　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。+ c6 r1 ]  X6 P8 Q0 q2 W
　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。5 N3 O  J& _1 w
　　另附上：切水煮鱼片的正确方法
& Y6 x: t, C) d, Q  @+ I　　片水煮鱼片的做法：草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的
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　　将鱼头、鱼尾切下
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0 M- h! `1 o9 n. p2 B　　去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了8 b# O0 w# ^( x0 l* K, {
　　
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. ~" B; Y) h( b, I　　将脊骨切成小段
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　　将鱼头从当中劈开
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　　将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
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7 q2 w2 g; X/ A　　开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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就是水煮鱼片吧，楼主介绍的很详细，支持一下。

是水煮鱼片。活鱼是整条鱼吧。图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西

图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西,见解很到位啊

我特爱吃的一道菜，回去试试身手，看看好吃不。

楼主颇有厨经,学习了,这道菜不错的,嚐过.

我还以为是每条鱼呢，原来是切片，回去试试，看看好吃不

水煮鱼我很喜欢吃，特别是它的鱼肉很鲜嫩。

我喜欢的哦，都要流口水了，要的要的！什么时候我自己做一下！

看起来很好吃    原来是这样煮的  学习一下  回家实践实践