C) C2 U1 J3 }7 J6 Q5 x, s“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本
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+ R2 f, ?, L) Y) P2 v  j6 E( l9 v　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，4 W* T& s/ h9 I' M

; b; J4 o3 @" ~7 c, J& X: |% U　　咸辣适口。 % z: I: |4 _* T* d  j# m
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  S' ]! \1 z5 X! H0 h) x 配 料
4 m0 T. _& e/ B0 V　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。" H8 p5 h2 i4 [3 g8 }- |
特 色- D5 E) G! E  R- |: x
　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。8 X5 x# y! Q" }
操 作4 \0 t1 a5 D3 Y( y
　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。
, `* w% E( q. C  ?7 X. G　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。 9 _! f& c0 N9 E5 x
　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　
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8 o7 Z( R. ~# u9 W  j〔主料辅料〕4 B9 H& G. m( P9 ~( `8 X1 P
    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克
) R; ^0 N8 g" l1 s8 \, s　　菜油…………120 克 盐………………2 克
6 r4 b& v# M& l: e  i; l　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克
2 ^$ G: [  F! I4 i　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克
' S" k- Q# f/ B: L1 T6 }　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克
0 M, s; C2 ?" M" _　　〔烹制方法〕* V3 n+ g. t4 ^
　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。
( Q0 R3 U" q- K3 Y6 C　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。
" i* s: a- @) t7 O　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永
4 N% l- z/ ]8 |" i　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。1 P9 u2 f* x+ U( G6 v- O1 f$ g
　　〔工艺关键〕1 @1 {) z& n  m
　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉9 o* V  h6 T( \& |
　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸
; @- H/ j! t3 A$ N- a　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加2 P' p0 [  J5 [3 p* }, X0 e
　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜6 t1 e/ h1 }* g# `: y/ B1 m
　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。
2 h( _7 o3 _$ N1 g& b# j　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制
% O  x) v& Q$ ~; G) ]　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错