[热菜] 鲜椒爽口鱼

原料：草鱼1000—1250克，黄瓜片300克，蛋清1个，青红杭椒茸200克，青花椒50克，红苕粉20克，猪油50克，盐、味精、鸡精等各适量。 , }0 Q$ b- Q) p) k* X8 @7 X+ C' M

5 D$ ~! c2 g& |; _  l    做法： , B! n8 w7 p& e
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    1.草鱼宰杀去内脏洗净，去头、骨、尾，鱼肉片成大的薄片。腌码上味后待用； & x5 e. c- h1 ^% G
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    2.炒锅上火放猪油，青花椒、青红杭椒茸炒出香味，倒入高汤调味，去渣，放入鱼头、骨、尾，熬好后入垫有黄瓜片的盆中。 8 s4 n6 X  t* `3 ~, @/ m
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    3.将鱼片划水后倒入盆中，炸入青花椒即成。 ; S5 d, M0 _" o. c

; x  O0 e+ `3 W, r- o. v. i" E2 h% q    特点：清香爽口，突出鱼片鲜嫩滑爽，与水煮鱼的麻辣形成鲜明的对比。