[热菜] [酱汁烧肉]

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/ _3 T; b5 y" P原料：4 a! {5 o( Q6 M
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主料：五花肉
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5 }" ]/ ]! v/ t# s  i调辅料：腐乳3块。姜片，葱白段，料酒，八角，糖，盐，生抽，鸡精粉等
3 w( P* I) o" [0 Z0 w  _* w$ Q4 c' K+ x做法：
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图1：猪肉洗净，切成小块。
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图2：锅中放少许油，油其七成热，放八角、葱白段、姜片炒香，再倒入肉块煸炒。
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图3、4：入锅后煸炒3～4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。
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图5：酱豆腐（即腐乳）放入碗中捣细，一再加入少许的腐乳汁，盐，生抽（注意不要加多咸了，生抽是浅色酱油，少放点提味，不会影响色泽），白糖（少许即可，尝时汁中觉得有甜味即好）和料酒（没有的话白酒也可）搅拌均备用。
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图6：将调好的酱豆腐汁倒入锅内。# r0 e. O- D& R3 k( b! d
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图7：加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火，撇去浮沬。
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图8：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。; V. Q7 V- j5 x. a! X
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图9：成品。
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# s9 u0 P2 \: D0 w(*^__^*)厨谈物语：+ A3 C) @) B/ ]1 \, R
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　　改小火炖制，适当延长时间可使肉更加香浓。
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* G+ }( T" x. O8 P　　此菜与红烧肉的做法相同，只是选用了特殊的调味方式，主味是要突出酱豆腐香味，所以加其它调味料的时候不要太多，以免压住酱香味。
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　　如成菜后的色泽不够红，可加大腐乳汁的使用量。