美食带给我们的不仅仅是味觉上的享受，它往往借由我们的味蕾，传至我们其他的感觉器官，最终给我们一种完全的体验。有的美味令人愉悦，有的令人放松，有的烘托氛围，而干锅菜带给人的感受，我想，会是兴奋和满足！
; d* I, n, F: a7 j8 o      干锅菜，汤汁少、不勾芡，经过高温烹制，食材本身的味道淋漓尽致地挥发出来，再辅以各种美味调料，食之干香味浓，香辣过瘾，久久回味~
5 c% K2 _+ m4 t+ T4 K, J  a) s4 E　　【材料】长茄子300克    扁豆角150克    五花肉100克    大蒜3瓣    小红辣椒10克
% @7 y& a$ `. e0 u& C9 l& n& x　　【调料】红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱，最好买些干锅酱，超市有卖的，价格稍贵些）1/2大匙    蚝油1/2大匙    鸡精1/2小匙    白糖1小匙    盐1/2小匙
+ S4 ~2 \/ t1 {. l0 D! |7 f+ w　　【做法】
- V; m0 B7 ?) W% R2 A1.扁豆择去老筋，掰成5cm长的段儿；/ F9 X: R* \+ s7 A2 x
2.茄子切成1.5cm宽，5cm长的条；
" ^" |! U4 V3 b0 H& s! o/ l$ Z3.4.扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱；
1 T0 d; S, }6 L6 b( I5.五花肉切成1cm宽，5cm长的条；
) ]; d2 [7 V. L6.小红辣椒切圈，蒜切片；& \" C! z7 `# U2 ^! x; m8 _' z

7.锅入少许油，热后倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂；

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8.煸好的五花肉体积缩小、颜色微黄；
( D7 F0 {" H6 Q# _7 c9.将蒜片倒入五花肉中煸香；
) T- p) C! j6 d4 d8 a  X10.倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈，翻炒均匀；% O8 m- U6 j2 [1 U& S% `
11.调入红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀；3 X* ^& ^0 R. g0 D1 i& M/ N
12.盛入干锅中，边加热边食用。' ~6 o5 d, Q7 ~" T8 `

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1.可用任何喜欢的香辣酱代替红油豆瓣酱。调料喜欢，炒出的菜也必然好吃。但真的很推荐“川老汇”的红油豆瓣酱，色正味香；此外，市场上有现成的干锅酱，味道独特，喜欢的话就买点回来用。; \, r. N  f. i0 {5 }( B- R. F

: {& R# |8 z3 s3 ~- t. V2.茄子炸至微黄变软即可，但不可过软，因为还要进一步烹调。炸茄子的油温可高一些，约7成热；7 z1 x6 k' a7 L/ L& i0 N
3.五花肉一定要耐心地将其小火慢慢煸黄，尽量煸出其中的油脂，那样的肉才保证熟透，且口感焦香不油腻。当然，还是用不粘锅最好，以免沾锅。

图片全挂了，茄子和豆角应该比较好吃

图片看不见了，希望楼主修复。菜吃过，味道是不错。

最近喜欢上煮饭，对做菜的资料都特感兴趣，先收下了。