这方子么，到是N之前就收藏了的，当时觉得太复杂，我肯定得搞砸的
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- D* z1 B! t1 C$ P3 E+ j# m+ O# ^但昨晚忽然一个心血来潮，决定要折腾个凉皮出来玩玩
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2 D) U' q' r# R% F于是跟朋友聊天的时候讲说，我在研究一个新玩意儿
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7 v$ O2 A- M! v. i) ?$ S5 d如果明天能看到我的成品，就说明折腾成功
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4 q0 Y; s" l+ d$ L' p7 h) h' r- A不高兴折腾的TX们可以直接买现成的凉皮回来凉拌哈～
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我纯属个人无聊找事做来着# [/ [# V$ e, @! H; g  {' q9 R
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先说这酱汁的部份有：红油，甜酱油，蒜油，醋，香油，花生碎，白芝麻
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红油的做法：把干辣椒，花椒，桂皮磨成粉，（此步可忽略直接买现成的哈）
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/ @0 t- r: R8 _3 }+ ^2 L$ q- v                      锅内油烧热后，丢入葱姜小火煸出香味后再放入八角，家里没有葱了我就没放
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                      待香气出来后，关火放入白芝麻，将热好的油淋入准备好的粉上加盖放凉后就是简易版的红油了
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- R# f: E: A/ |5 @6 H) h+ M2 Z甜酱油：两勺酱油加半勺糖，小火慢慢煮稠即成，注意千万别煮干了就成酱油糖稀了
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- n/ ?$ E* l+ D& c; U+ m# s蒜油：蒜剁碎后淋入烧热的油，加入盐拌匀后即可，这样拌凉皮的时候基本不用再放盐调味了
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6 g6 P/ s7 b, F接下来啰嗦我这凉皮，   3 T# v" i2 {* A6 m

) R5 F7 q. {. S3 H& i. T! {1.两杯面粉加适量盐，用半杯水慢慢搅匀，揉成光滑的面团, j! k7 u4 |8 a2 b: V+ S

' n/ e3 q  V# _1 _1 d2.揉好的面团用保鲜膜包起来醒一个小时/ U1 F" d- ^- Y, Z4 @( a& s0 ~/ d9 {
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3.找一个小盆接水，放入醒好的面团，不停的搓揉，开始洗面8 ]3 \' u( r3 M( z

! t3 q/ e1 Z- O( L0 O1 v4.待盆里的水变混浊后，将洗面水过滤后倒出备用" Z2 U3 q4 J' \# i" j3 j
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, P& U& R6 `" R6 T5.不断重复洗面的动作直到水变清，盆里的那块就是最后洗出来的面筋啦. O/ u% y( W. g

: a/ T2 S0 a* r+ h( W2 H6.面筋丢锅里煮熟后切小块备用/ l- {) L9 o/ I  d

" `$ d7 w  P+ G; X: S7.将所有洗面水倒入一个大盆里沉淀一晚上0 h7 f% |6 x, y
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8.将沉淀后的表面清水倒掉，留下底层的面糊6 k4 q/ x/ i. V4 `7 f$ H1 b

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9.烧一锅开水，取一个能放入锅里的平底盘刷一层油，舀一勺面糊后放入锅中将面糊烫熟
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10.凉皮的厚薄，多试两次就可以掌握啦，烫好的凉皮取出后表面刷点油，不容易粘在一起& ?0 r+ K; D" u
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     凉皮揭下来的时候要轻一点，之前没经验，破了两张/ C0 v3 Y8 r; e# e2 K) S
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11.花生碎，白芝麻备用
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12.黄瓜，胡萝卜切丝备用1 D, ~  i  B( h
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& P( H# @- w0 n6 Z+ U最后，根据个人喜好，把所有准备好的酱汁，配料统统拌在一起就可以啦
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: B' Q" V/ [! D9 g& G' r* g' L( K我不爱吃辣，红油只放了一点点，醋放了很多
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感觉好复杂啊，自己学着做一份不知道做出的味道如何

做法感觉挺好的，不知道离正宗的有多远。。味道好就好

这个应该是转贴的，所以应该就是正宗的做法了

第一次知道这东西是怎样做的，长见识了，难度大概是下锅面糊烫熟，估计很容易破掉。

好复杂啊，长见识了，难度大概是下锅面糊烫熟，估计很容易破掉，学着做一份不知道做出的味道如何。

好东西  学会了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

感觉好复杂啊，看不懂，凉皮是陕西人的小吃，做得比较正宗。

很好，很简单的一道家常菜，学会了，想什么时候做都可以自己动手做，谢谢啦！

以前在家看到过凉皮制作工序，和介绍基本一样，就是那个洗面团的过程太久了，不得不说好吃的东西就是费手又费时啊！