南方的朋友可能很少见过这种饼丝吧，这种饼丝是北方特有的烙饼切出来的。一张烙好的大饼，直径估计有50cm呢，对，是cm，没有错哈。然后买的人说我要半张或者四分之一张这样来卖。我呢喜欢吃饼丝，买的时候就让卖家用机器切成饼丝，拿回家就直接可以炒了。放上喜欢的蔬菜，最搭配的要数圆白菜了，菜多多的，饼丝够一个人的主食量就成，炒出来有菜有主食。必不可少的就是配上我的鸡油辣子味的老干妈辣酱，一般是我最饿的时候倍惦记的一口了。我不夸张的说，要是到北京的各个小吃城，基本都能见到这个极为普及的炒饼。但如果你去中档以上的餐厅那一准人家说没有。因为炒饼是比较平民化的家常小食，餐厅如果不是经营北方菜的那还是比较罕见的。
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: U: p  ?4 I, |4 s! X原料：0 O1 t% N: `! \; E

  P8 C( A' B- t( B0 b圆白菜、饼丝、干辣椒、酱油、白醋、辣椒油。$ v0 B) ~- H/ L# b0 x

8 M1 h8 A2 ?( f做法：, A  k4 p' E( ^" S$ O3 {" q/ x
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1、圆白菜洗净空掉多余的水，切成丝。( U* ^! ~7 T: {. t7 g- X. m
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2、锅中倒入适量的油，小火放入干辣椒煸香。
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" z  F' R3 K5 k: S5 h3、待锅热后改中火，放入圆白菜丝翻炒。此时锅中没有水的情况下并且锅够热可以烹入一点白醋。; D" x- r0 x( s! Y4 r) {% A7 Z9 R
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4、放入饼丝一同翻炒，此时可以放入一点辣椒油提香，不放也行的。5 l" i; F3 M6 c1 u/ o3 D

1 w. s& |. |  [" o- B, v# X5、把蔬菜和饼丝炒均后淋上少许酱油，炒匀后即可出锅。! ?, ~" ]" x$ G% Y% v3 s
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6、看~~不粘锅炒完以后一点也不沾，要是非不粘锅会沾的满锅底都是。
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5 k- W5 I5 [+ z0 r9 I3 u1、不带水的圆白菜炒出来好吃。$ Q( H+ e+ j  i* @% m9 M; Y
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2、白醋请在放入炒饼以前烹入，是给圆白菜提味的，如果放在炒饼以后我觉得就不是香了，是炒出来酸的了。没有白醋可以用米醋哈。
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- u% x1 o% D# K! h3、最后吃的时候可以配上自己喜欢的辣酱，比如老干妈或黄灯笼等。, ^4 r( V$ W2 ]( ^' ]# Q# x

7 q* E& b2 I( }7 A5 S0 r, I' |$ z+ v4、放入的特制辣椒油制作方法请参考这里。
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做这个炒饼呢，建议选用不粘锅，要不会沾锅底。而且不要加水，加了水那就成烩饼了。就要吃干干的利落的口感。炒法跟炒米饭差不多，但饼的质地比较硬，我觉得更适合放一些生抽等水剂的调料来调味。因为不放水，所以用水剂的调料调节一下，让饼有个滋润度，但又不会成为烩饼。如果隔天的饼丝再炒那会更干，可以适当烹一点水，但我习惯是炒隔天的饼，圆白菜洗完略微控一下水就切，带一点水分，就不用再额外加水了。( B2 ~  T$ |( j3 w9 E4 f' I1 j/ K
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我喜欢素炒饼，当然还能肉炒饼，但我这么爱吃肉的人觉得炒饼素素的更好吃，没有肉味，配上老干妈拌着，啧啧啧……我啥也不说了，口水哗哗的。这个大饼半张1.5元，我用了半张的半张，也就是1/4张才。圆白菜现在貌似很便宜，我家门口卖一元一大个，我这次用了也是1/4左右，超实惠呦。
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[ 本帖最后由 cjlei 于 2010-8-1 05:38 编辑 ]

呵呵 这 吃法真的很怀念啊 以前在家经常吃 现在在外 吃不到    其实放点五花肉更好       炒馒头也行

做法和配料南方的炒粉干炒米线差不多，只是原料换成饼丝而已，可能口感更绵软些吧。

嗯，这个好像是吃过的，是在陕西西安。好像叫烩饼。

其实就是炒饼吧？很简单 也很好吃 以前自己经常作的

最近对面食类的有点腻了，吃的有点怕了，不过看卖相还是不错的。

惊现嵌入式酱油广告。话说。炒饼这个东西是不错。但是还是喜欢刚烤出来的饼。买两三块钱的回家撕着吃。感觉好啊。

与我们这的烩饼相似，不过炒的没试过，应当不错吧！( l- a( e8 `/ N( D) c6 G+ h
有点象炒面了，感觉用西红柿炒也能很好吃吧！2 V. @1 I/ V# I
有机会试下楼主的做法

吃过这个炒饼，味道感觉一般，主要可能是因为我不太喜欢吃圆白菜的缘故吧！

在北方生活，不习惯面食，食堂总是有不少面食，米饭做的也不怎么好