料：
6 k: \) O& L! c% J* H8 z: k    鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下）+ a+ i7 a) o" _1 O
辅料：, @$ C9 w3 h; }+ B- I( r7 u. C
    青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）
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  T% u. b3 @9 T4 P, APS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊
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做法：1 J; r0 g# d5 O% P0 Z9 f0 }( e
    第一步.把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净
' w8 u+ Q. j) W( L# k    第二步.烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。 0 _: e" G3 r0 q- c' Y" M/ R6 m# P' o! S
    第三步.倒入花椒，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。　　: j5 K8 O' w; P" a
    第四步.加砂糖，盐，料酒
, W; j% o- p# F8 Y  u0 z; Y    第五步.开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）  `$ K4 T# e+ ]  S+ q7 ^4 k
    第六步.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。! P" l/ y' B3 y' X6 Z! }
    第七步.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
" _$ C6 x+ ^# S    第八步.略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧
  l! d, l, m9 p. L1 T9 v 大盘鸡独门秘笈：' J' A% v. R# Z8 K3 Z1 E
    1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，  }+ O1 {0 I8 z
    2：鸡块腌好后，先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，4 {: K% |  W3 ~" x
    3：料酒要多加！味精不用加
8 D6 ~1 c* I8 ?& G# |    4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。

这个应该经常能吃到。自己做是麻烦了一点。

这个我吃过 在兰州拉面馆 还不错的说

明天就买鸡做 试下楼主所说的味道如何 自己动手丰衣足食

一直很喜欢吃大盘鸡，改天就自己做个试试！

我没有吃过，新疆的大盘鸡，或许真的好吃。

这道菜 要到最后把面条拌进去了 才能吃到精华

貌似很复杂的，吃这些东西还是去饭店里吃吧，自己弄太麻烦了，还要自己做面条的

这个到面馆里吃就行
9 P/ K; W. o9 g" A% ~/ O自己做太麻烦 而且每那个手艺

以前在学校倒是经常看到也吃吃，主要还是经济实惠对学生很好的说。