准备原料:牛肉(或猪肉）' H+ R. j5 x7 j, I

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8 g$ ^2 e0 f% J青蒜两根2 W1 G$ J* ?- H' J8 `$ Y
　
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7 d6 _* |( Z) ]6 N# h1 B5 m, g青菜若干2 S% f4 W4 a2 ]! b/ l
　
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( [# o- i/ u& ^' h辣椒和花椒若干2 H. a/ _: s4 @$ m2 S+ l# x: M# A
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/ U% l) _$ m7 H0 X; {. t加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形9 R/ o$ w1 T! I1 y% u8 L- Z' e( m, P
　　
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. x3 r) d1 _9 g$ a' y3 r肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟
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4 D3 J5 w7 l" U, M8 _炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火' G+ r9 `8 a: g, Q3 e: a
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* ?# ^4 k0 E( W# y辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎　　
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* Z# o4 c6 R3 t" r0 O/ v; H老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片　　$ i, g) g) O! B$ y/ y/ e  w
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# \8 ]2 s% C! T豆瓣酱一勺半: Q3 ~; K1 [+ p, f7 }
　　
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炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会6 [9 \8 _  P$ o0 X
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$ K: ?9 t& g& M8 t* M加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开- i+ f; {6 c- Z- M1 w# W
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加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。
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青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了　　
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煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些. b! @, e2 I2 _( a" f! j
　　　
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7 p3 q! D! I! ^8 e" z9 ]; l* R水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~ " K7 y0 C+ }( R" \' p; |4 x7 S- K9 ^
　　　
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差不多就是这样做的了，外地人好多不懂花椒辣椒要煸熟煸香，才入味，花椒最好用汉源花椒，油用农民自产菜油（香味非常足，不比一般芝麻油差），这样就是油温很大，花椒都不会糊，油温大对肉片也更能提香。

很家常的菜，自己也学着烧来看看，应该味道不错

色泽很漂亮哦，喜欢这道菜简单好吃，很下饭

请教一下，我想吃辣一点，干辣椒应该选择哪种好呢？

谢谢楼主分享.( r4 V8 D: u) I8 b! o
吃过这道菜,感觉还不错,回家做着试试看.

很喜欢水煮鱼片，不过肉片就不怎么喜欢，主要是现在外面买的肉不好吃，口感不好！也学习了，感谢楼主的辛劳！

已经做过几次了，发现真是看着容易做起来难，当然吃着还是很香的

哇,原来这道菜的制作方式竟是如此的简单.看到楼主的几个示意图,我要自己亲自做一次,非常感谢楼主

原来还以为这菜做得很难，原来如此简单有空学下