带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，
/ g, k: r. I; F对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是
2 G- d8 F- B- D6 O因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。7 k) {1 Q3 @3 m
简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种; B( O; J$ P. x- E0 X
是最最常用的。
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原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉. M; s. s: _2 _1 ~6 @( k7 d
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做法：3 D7 B2 y$ w# [1 d
1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，这个活儿真是有点繁琐# r. f4 ~2 t- K& L0 b8 @3 F& i1 E
2、加入高度白酒、盐腌制; L) M8 {+ Z- b5 `2 F* h) E0 \
3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味, M( _8 E7 B5 H+ m5 Q4 o+ A
4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿，这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看
3 G! y# e6 ]" k5、磨碎黑胡椒，量可以大点
9 G; }* g% i' D1 O6、放入干淀粉里扑一层淀粉7 T: |. H0 C( _& T
7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色
5 h  T* ]4 O" G* |; i- K* |% S8、最后用厨房纸吸取多余的油
5 q9 x0 X8 \& v觉得不错就点红心支持我！% k$ H& a6 r$ f% E" ?! ]

6 v8 V1 q. |: B# f[ 本帖最后由 198443 于 2011-3-6 23:46 编辑 ]

带鱼是个好东西，很好吃，不过我吃的都是红烧的，这黑椒的还是第一次看到，有机会要尝尝。

你这种带鱼是一般的带鱼吧，小点的带鱼我就做带鱼饼吃的。

带鱼是非常好吃的，不过最好选用宽一点的带鱼，要不刺很多，口感也不好

今天做了带鱼吃 可惜没有黑胡椒  下次试试吧

图片挂了 很喜欢吃鱼 明天就去买一条来试试

一般的菜放了白酒很难吃滴
: z! Q! @7 a* a' i0 J9 n$ }不知道楼主怎么做地
7 ~6 O4 ^# k3 x烧菜最好不要放白酒

带鱼看着干棒棒的，水平不行的话真的弄出来很腥，不好吃。除了酒意外，葱、姜、醋也可以起到除腥的作用。还有就是带鱼做好了一定要一顿吃完，第二顿吃的话百分之八十都要发臭

以前吃过煎的带鱼上撒上作料的，没想到黑椒也可以的，味道一定很独特！

这么做的鱼我还真没有吃过啊 ，可惜了楼主