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, ^8 g9 D- q4 i0 _, F5 g5 [: }白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
& Y/ ]! i& S$ y$ F/ _做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。1 ^3 }' e* R: K
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。属浸鸡类制作方法。
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8 I8 m; V0 A7 X" ?0 ^5 a呵呵，我是北京人，不过我老婆是地道的广东人。听我得没错的
$ n4 I  L$ P" F& g9 f/ ?  V' Q广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱由汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。下面我再多教你几种白切鸡的调料：( O7 ]7 C4 e5 t. U1 L  o& D' ]

2 Q" v8 f2 ~0 I- F) B盐焗味姜葱
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　　［原料］
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　　生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。
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　　［做法］
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0 k9 [7 A- @+ B8 h( `' c) Y　　1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。 3 i9 `4 R. B: I, j
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　　2、把姜、葱切成碎末、拌匀。
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　　3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。 . O+ f2 G1 g# w/ ?$ u( N
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　　4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。 4 S. A8 o) q- ^$ _
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　　［贴士］ ) R9 d1 s2 P5 U: W

- X+ |% q6 t4 m2 t% E　　喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。 1 Y  `* q- m! i  ~3 g/ d- b

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姜蒜葱味料 7 q7 Y/ R+ n% G" M$ h
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　　［原料］ 2 q$ t3 m5 r; b5 V( }: n6 P

6 o- \/ Y( y9 R1 v+ e& W8 U+ \　　姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。 5 Z" L  T" c+ i/ v8 n7 f$ b
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　　［做法］
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5 b( t2 V2 n2 D& t6 \; h　　1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
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　　2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。 ( o# T3 O1 E, j3 N- o& C7 H

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沙姜蒜味料 4 w' j. m$ b! @( z7 M) W
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　　［原料］ 0 q# }$ C* n+ X. h* \4 `. f# z# {0 f
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　　沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
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　　［做法］ 7 w# P) g/ l' g; x
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　　将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。 ( H* _4 `( a) q% i/ h# ?5 J% l8 L% ~1 V
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  r* y8 J0 x  v6 q% {. a* B葱油味汁料
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　　［原料］ 0 z: ]6 }) ^* i# [4 w8 K/ G( w

8 D- i0 Y( l& h. l! s8 m　　葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。
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　　［做法］
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: Z$ j/ J2 n! ^$ \- B) d　　葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。 $ ^! @" P; Y- R, L; a$ p1 x

$ O, C) j3 T/ m9 ?' z  M4 x1 w　　9 k; V4 f4 X( Q* j" C$ N
蒜泥香菜料 9 m& n; u. \/ I$ }% U1 Y. {
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　　［原料］
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- p' Y# J& {" x" ?/ g! q/ l　　蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。
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　　［做法］
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8 U* }, n7 }* T- {1 N" [　　将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
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　　［贴士］
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* d( d. ]. r3 _6 R7 y. N　　也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。 ) o5 V; l2 p4 l6 v8 C( ~; |2 Z

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0 W! I5 y) {: j! F8 f; L1 t2 x0 ?$ v蒜泥汁味料 / a; o9 F5 I* O9 |2 j) B' q8 }

4 p6 N. u! ^; I3 _) P　　［原料］ ! _. F" K- i. {

+ w7 ?: l! t* V* H　　蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。 0 O0 ~6 A4 Q1 }4 [

; _7 |. l! t5 I9 I　　［做法］
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　　蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。 3 y; e% i7 {2 m( Z/ U+ Y

2 M/ c- R8 X. E' C) _+ f　　提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。/ ~! u9 k- J6 u8 _* D- ?) M

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* ?/ W, G( ^! q白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。

那我很推荐重庆的口水鸡！！！:s_8: