佛手排骨

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  e3 ?! X  \6 C8 _5 ]9 b【菜名】佛手排骨
. z3 ^& v5 d+ E- j; o' `, V0 R【所属菜系】粤菜
2 a" @. @; c2 `% G【特点】
! H( W  x; k+ j$ ?( Q5 U形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。% Z7 `% T, ]0 b0 a' C
【原料】
- l2 U* ?$ r$ L/ y9 q! C( L排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。( Q7 ^7 V; I* U# `+ k2 n+ x
【制作过程】" a/ E  `1 |" s7 D
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。. I6 B3 g9 q- m  U7 q: l" i
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。