【原创】 酥焖鲫鱼 [15P+1P]" X- U9 k8 u1 s! f) u6 N

. B  H( X+ {+ b7 ~# F酥焖鲫鱼& Z, b% r8 {9 v2 a

: S1 g2 ]# v2 P4 _" w1 ^1 s    前几天向大家介绍了江南的熏鱼，今天再给大家介绍北方的一道菜——酥鱼，此菜的特点是肉嫩骨酥，鲜香适口，. \' ~, h6 c8 _
通常大家都习惯使用鲫鱼来制作，提起鲫鱼大家都知道其肉质鲜美，只是骨刺太多，让老人、小孩和懒人望而生畏" s, l. q% k, t/ f/ J5 E
用此法制作后让他们也能大快朵颐了。此菜冷热咸宜，冷食更是别具风味。7 Z' u, j% u) Y- ^1 m' f) O: d+ `0 y
    好了不罗嗦了，上菜$ G- W& l7 j0 G6 K" N) k6 T  u  X" d

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3 n% s% L# q" W) X: F原料：主料：鲫鱼3斤，按常规方法清洗加工后备用。
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辅料：按照片上看到的数量就可以了，另备生抽、老抽、料酒、白糖适量、米醋1斤
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葱切段、姜切片、蒜和辣椒整放就可以, ^/ e6 V) g' F: b( i3 b( q+ C
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$ W1 m) {& D8 t+ M! n在锅底垫上几块白菜叶，防止沾底，锅最好用砂锅，我没大砂锅所以只好将就了。! R2 ~. M8 U5 `9 e- C

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在白菜叶上铺上一层辅料
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$ t1 O  Z) t2 P, f5 b1 S7 M. D& k辅料上码上一层鲫鱼
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鲫鱼上再盖上一层菜叶，这个菜叶的作用是把每层鱼隔离开1 l) d6 J% b) c' D5 J1 X5 E
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菜叶上再铺辅料7 R# _/ p. H: C! k% O$ T5 k
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" {! B# Z+ [0 ~+ H辅料上再铺鲫鱼，如此重复码放，% h: \/ A+ u9 I( e" M+ O
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( E- B  F' {7 _4 G3 ?* ^9 u最后在鲫鱼上再铺层辅料5 t$ e6 Z, `: `# W' F% l6 g
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  L& W' X6 I% I辅料上盖上菜叶或压上个盘子
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; Y  I% u; `" M, y2 [加上少量生抽估计我加的是1两，用老抽调下颜色，白糖1-2两（根据口味）加料酒2两，
8 H( d% O+ v  v- s8 k+ m- w食盐适量，米醋1斤* T4 F: N& Q5 W: p

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加清水到没过上面的菜叶，上灶点大火至开锅，盖上盖子，拧至小火保持微开锅焖制6小时
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6 D0 j; f' I8 i4 e. ~) [1 U9 V制作完成后将锅彻底放冷以后挑掉调料菜叶盛出即可。
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小贴士/ E4 g$ x$ b0 r. J5 J
1.醋量比较大，别怕，出锅后没那么多醋酸，只留下醋香了，8 w4 n- I/ R1 A' l
2.制作完成后千万不要试图在锅热的时候把鱼夹出，那就粉身碎骨了，一定等冷却后再小心铲出* x6 }% d9 q2 W3 S
  可用个盘子铲，
1 V6 g! y3 f/ ^3 x+ J' s3.由于是小火焖制，煤气的量掌握好，别中途吹灭，注意排风。/ _, V- _7 B$ E7 e% ^
4.加工时间比较长，有的地方把这个菜叫功夫鱼。. f" l/ _' w2 Q# H' ]
5.如果用高压锅制作时间虽然缩短，但是口味就差好多了，将就吃也可以。

北方人做酥鱼好象是要用上高压锅的吧。曾经在河北吃过一个朋友做的酥鱼，里面还加了一些黄豆之类的菜，感觉吃时都吃不出有鱼的味道来了。

意思是这样就没有鱼刺了吗？挺有趣的。只是焖了6小时鱼肉还有质感吗？

还没吃过这鱼，看看楼主做的还有卖相，谢谢，有机会做做

这么做就刺少了吗？我看够呛啊，鲫鱼熬汤还凑合，吃嘛，一般了啊

这道菜真不错，等老了退休在家有时间了再做吧

看起来应该是说焖了这么久，刺虽然还在，但是都软化了吧。

很好的一道菜，发如果在鱼肚中真填入由葱、姜、瘦肉做成的肉馅一起焖，会更好些。

闷酥鱼是个名菜，做的好吃客不容易，醋和糖的比例要掌握好。

买个锂瓷锅回来试试，平常不怎么爱吃鱼，带鱼和鲫鱼还可以，而且糖醋的口味比较喜欢。