熬黄花鱼是一道鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚的鲁菜。这道菜营养丰富，做法地道，美味可口。是非常受欢迎的一道鲁菜。
6 q( a- D, U% q6 z) `# g/ {基本简介
$ ~: j' H' ]2 v1 m! f　　菜名：熬黄花鱼  熬黄花鱼$ S; E. x/ {, I) Y! i2 ~7 o
所属菜系：鲁菜 　　特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 　　制作材料： 　　主料：大黄鱼400克 　　辅料：猪肉(肥瘦)50克 　　3 J5 t" G% }1 k
调料：盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，猪油（炼制）75克' H8 b  v( F7 |) \
制作过程
4 V& V. u$ c! l2 I. V$ \　　1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 　　2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段；  ) s; u, y( P/ N7 w& ~: i0 g) f6 c
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸； 　; |7 L% N" x! \, _
　4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。 : C# W) o1 R7 e- e% }# j3 U
　　小贴士：熬的过程是关键，一定要用小火炖30分钟左右，中间不要翻动。8 _* e7 I# k/ j; }
食疗价值/ a3 h6 B$ m9 k
　　黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，  黄花鱼& v# k3 B- Y% J+ k  f
故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为中国三大海产。0 ~. ^9 W1 C1 _% ^/ a
夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。
% L/ G/ u. P$ ~功效
$ V; C3 j+ F/ ~1 c% t　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质  熬黄花鱼.. p) x  U" Z# E% A# ~) K- k) z
虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。( v# Q; s3 ]3 X" H. N; O& @0 z7 P& k
中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
3 _# J* V6 G, ^1 p3 @+ d适用人群
6 b; N8 o4 c8 ^. W+ x8 c( X  @* R　　一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。7 C5 m4 q* ~: ]
适用量' r9 w. @: S; g9 d
　　每次80～100克。# y2 [8 G  X, [) k# a' O" t
特别提示
) U4 M7 Q' m1 b5 M$ @. S. V　　黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

很好的一道菜  楼主做得很好 写的很详细 我不会炖海鱼 看了这个贴子  我也要试试...

我非常喜欢吃黄鱼，经常是红烧来着，从没这样烧过，这是一种新的做法，有时间我来照着做做。

我看到黄花鱼我以为又是什么鱼的呢，原来就是大黄鱼，不过黄鱼还是蛮好吃的。

黄鱼有很多种做法，要个人喜欢，我不喜欢这种做法看起来很麻烦，要吗就是放在蒸笼里煮，这样比较有营养点，还有就是油炸，很不错，现在正宗的野生黄鱼很贵，多是有钱的人吃吃。