名称：豉汁凤爪
# G8 k# e7 x8 A7 [% V% p- {$ ]口味：粤菜
, {+ l- a5 I% V) l主料：凤爪8 C/ j$ N5 v( [% F4 Y( T( x( d3 N
辅料：淀粉  胡椒  冰糖  酱油  蚝油 豆豉  干椒，葱姜蒜， 盐  花椒  八角  生抽 料酒
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# V3 ~& H% h. r) L1 e; S+ |! X& [粤式早茶里有两样我是最喜欢吃的，一个是豉汁凤爪，一个是豉汁排骨。: W) Q1 C+ ^$ q3 @
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做法：1 |/ o9 w- D  w% p
1．        凤爪清洗干净，开水下锅，煮个五六分钟，其实已经熟了，捞出后晾干，不要带水滴  t( j/ f; T2 U7 ^3 V) }- Z( W
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/ c4 Z0 {# M1 q# J  ^2 h- Q, t# [$ |2．        油锅，把凤爪放入，炸至发黄，捞出立刻入到冷水里，浸泡一小时。1 z4 K3 M- r& z5 C. ^/ }
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' Y% ^5 c, c3 [$ O0 r0 F3．        大碗放入浸好的凤爪，加入花椒，八角，盐，冰糖或糖，再加满水，放在锅上蒸半小时。
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" |, G8 O6 u% ]7 h& |/ @4．        把蒸碗里的水倒入锅内，再依次加入 胡椒  冰糖  酱油  蚝油，豆豉  干椒，葱姜蒜，烧开。加入水淀粉，调成浓汁。然后把凤爪倒入，搅拌均匀。
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5．        这时可以分到小碗里，把汤汁分另加入各个小碗，再蒸15分钟即可。
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看起来不错，茶楼那些那么松的是不是要炸透才行

这个豉汁凤爪的颜色好深啊，如果只看最后一张图，还以为是卤菜呢。

吃过很多鸡爪 总觉得深圳的卤鸡爪最好吃，有机会按楼主提供的法子试一下

豉汁凤爪的颜色好深啊，如果只看最后一张图，还以为是卤菜呢。

不对吧，楼主这道鸡爪子又是油炸又是反复的蒸，连鸡骨头都会酥烂了，跟本不会成型了，所以这道菜制作过程可以，但是炸或者蒸的时间最少的缩短一半以上。