为什么叫宫保鸡丁，我就不浪费网络资源了，百度上一搜一大把，各种说法与传奇都有，说到底宫保是个官名，搁到现在，那就是书记鸡丁，或主任鸡丁。$ }& R2 E2 I0 j3 u3 v  Y- i

9 t) f% J; K+ O! s; d! z8 p我做这个肯定不正宗，世界上也没有神马所谓的正宗，好吃就是唯一的真理，在我的理解里，所谓正宗，就是吃的正兴，好吃的忘记祖宗，简称正宗。0 k+ l0 F3 @1 m+ k3 Z# v$ ]

: G, L' Z' f4 d; p2 A( M: S: L
5 N! Z0 I2 r3 B好了，话多了让人讨厌，咱们先从大清跳到现在，开始做这道菜。
+ G; }8 M) r/ ~! m) h' n7 |1 J# y, n: O0 J: ~+ e
/ z: H; O- W4 j
1 t9 O* @7 v3 ]' o- {
鸡肉切丁，鸡腿肉也好，鸡胸肉也好，切小丁，带皮好吃，要想热量低，就把皮去掉。: @" y7 }( v$ X+ e6 g: A# Z
) k7 M: b6 f* [# Q
! F" x1 _1 I! L4 @$ |

% l0 ^6 R/ Q7 Q" ?6 l. } 鸡丁放大碗里，加料酒，盐，胡椒粉，放少量水和蛋清搅拌，搅拌个3，4分钟手发酸之后，停下来静置半个小时，半个小时后你会发现，水分都被鸡肉吸收了，这样的肉吃起来才会嫩，如果你做的肉没有吸水，恭喜你，你买的鸡肉已经事先被灌了好多水，呵呵。然后放干淀粉进去，最后少许油，这样在下面的炒制过程中，鸡丁才容易分开。9 L/ j8 B3 e, h9 Z4 r" b
& x& c7 R* G  f+ k& {6 D

; F3 m2 q' H/ Q; [& q9 S6 }
3 j$ D- n$ w$ Z不粘锅放油，稍微多一些，油还没热，就下鸡丁进去，先不要动，等待肉周围有小气泡，开始发白作响，再轻轻的用筷子将鸡丁温柔的扒拉散，这样慢慢扒拉着鸡丁就不会粘国和互相粘连了。
5 G2 _3 D7 {  A8 X' K9 {3 M# G* ^0 {4 n* z! G0 s9 _- f& n
: J0 c5 T9 W" Z5 e7 Z

: o7 r! `. d: L! X
" I; a1 R+ C" Y7 {
- d9 O- R7 D1 q, ]6 H. G9 _3 J' \鸡丁全方位全角度变白之后，下葱姜蒜，干辣椒丁，绿色蔬菜和笋丁翻炒，下豆瓣酱小火继续炒到油变红，淋料酒，少许酱油，白糖，盐，五香粉，少许热水再继续炒几下后，下入这个菜的灵魂，黄飞鸿麻辣花生，如果没有，放炸好的花生米也可以，略微勾芡，最后再按喜好淋些辣椒油进去，就OK了。
5 Q+ T6 W" X: B6 P3 |& k5 V; H; T6 }5 u
+ M+ S, m. j3 k* p. k6 _2 D" k4 `: _. m, E7 \
$ M/ d, e. m. C5 s/ \& j  U* b" c+ J
- N1 p! o7 d; H2 w

) K" n8 Y3 T" S2 R* f

吃过这道菜，挺好吃的，做法也简单，不时做来吃吃还是挺不错的。

楼主第一步，鸡肉的处理方法不错，这样处理的鸡肉做起来比较入味，口感好，我认为这是此菜的一个亮点

宫保鸡丁这道菜看着不错，而且做起来也不费多大劲，口味也可以

楼主的图片看着真有食欲，而且做法写的也很详细，包括注意的地方，谢谢分享。

色泽很好看，就是天气热了，做饭真的是个苦差事，先搜藏，留着以后露一手。

这个菜是经典菜式，我做过好几次都没有成功，学习了。

近来的宫保鸡丁都流行大葱果仁的呢，觉得不如以前的经典那种好吃

经典菜式啊，下饭的绝配，鱼香肉丝什么的也都很好吃！

我们公司烧的宫爆鸡丁就很好吃，每次有这个菜我就会多吃半碗饭。