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材料:1斤左右的鲈鱼一条(也可以换成桂鱼),鸡蛋2个,葱,姜,盐,玉米淀粉适量,蛋清半个.* d+ N1 n: j  H1 j
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　　① 鲈鱼洗净,去头去尾留着备用.将鱼身一剖为二,去龙骨,将鱼肉剁成鱼泥.% {2 q; v$ G# K/ k
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　　②在鱼泥中加入适量的盐,玉米淀粉及半个蛋清,拌匀后用手摔打至上劲.. S4 b9 T9 d5 F

+ z# ?, e- x- @: o6 }　　③鸡蛋加少许盐调成蛋液,在不粘锅里煎成蛋皮(我直接在烤盘里烤的蛋皮).3 U' R) _0 v: J4 S7 l/ `" k; i
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　　④蛋皮切成长方形状,将处理好的鱼泥均匀的铺在蛋皮上.分别从两边卷起呈如意状.用快刀切成2厘米左右的小段,稍稍整形后排入盘子里.
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　　⑤鱼头在前,鱼尾在后,如意鱼卷排中间.大火蒸五分钟,焖两分钟.' Z0 ^% W+ T0 q% d9 d, c- X. q8 u
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　　⑥将盘子中的多余汁液倒出,撒上姜丝和葱末,淋上适量滚油即可.吃时可倒少许蒸鱼豉油调味,风味更佳.
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　　这道菜,看起来精致可口,做起来也算简便.通过蒸的烹制方法,把鱼的鲜美完全的保留了下来.
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　　鲈鱼一条洗净* T" o! g1 B2 g% C0 S6 f; f
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鱼叶两片  x1 s+ ~  ^( h9 }# T
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剁成鱼泥
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9 k) V% t. l4 N5 U! v7 v加入少许盐,玉米淀粉,半个蛋清5 ]. u1 f- K! _! B, [1 t' }

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! E3 G& H0 w4 P0 g. A搅打至上劲
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4 f; j. q! A, A  B9 ^( _鸡蛋两个加盐打成蛋液
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( |/ U) c+ F, J/ F( B1 X1 x- G烤盘刷油后预热
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在预热好的烤盘里倒入蛋液,放入烤箱,蛋皮成型即可取出备用. J& b/ i7 t& B3 d! ~+ `
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3 Y0 \7 q0 y  G$ r2 a% c6 u8 F% j将处理好的鱼泥均匀的铺在蛋皮上7 {! L/ ~) q  S# _" ^1 K! T

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用快刀切成5毫米左右的小段,稍稍整形后排入盘子里: H4 [2 o3 Z1 J3 z5 V6 O: C5 Z

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: T! t$ ]; S: F5 ?  ]大火蒸五分钟,焖两分钟.将盘子中的多余汁液倒出,撒上姜丝和葱末,淋上适量滚油即可.
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我想起了以前吃过的鱼肉面……人太懒不肯做哈哈

这个做法很考究啊，色香味俱全了，工序有点复杂了，得不少时间整

这个我喜欢，就是复杂了点，而且没烤箱，明天用锅试试蛋皮！

嘿嘿，学习到了，什么时候让我老婆学做这个

虽然看着很好吃。但是我还是觉得，清蒸是最好的吃鱼方式，当然汁很重要。

这个东西我们家附近的飞羽超市有卖现成的 直接速冻炸了就可以

这道菜不知道吃起来什么样，但看起来卖相是多不错的

这是个功夫菜呀。在家做，得有耐心呀。呵呵，

这个东西一看可是美味的很啊，不知道怎么控制火候才能让鱼肉不会变的太硬