名称：台湾卤肉饭$ D1 s) z6 _+ ?2 x/ J# A. H! Z
口味：酱香，卤味，
: n  _( ~  O; a& n, z! x主料：五花肉、鹌鹑蛋、鸡蛋+ Q1 e# U6 A! A3 w: r3 q8 B
辅料：香菇、洋葱、姜, I9 E4 w, D8 W* g. n$ m
这道菜曾经带到单位，老板说她刚从台湾回来，一般的卤肉饭她看不上眼，结果好评不断啊，啊哈哈。' V( g" A) M! S3 [; y/ c
最近GF加班很多，晚上没有什么时间吃晚饭，就给她做点卤蛋吃，就想给她做个卤肉饭，顺便把卤蛋做了，
( f, v7 _' L  h/ x/ S! }卤蛋虽是附加产品，但是这样做出来的卤蛋，绝对比单纯的卤蛋好吃，肉香和香菇的香味，普通做可是没有的。
* q. ^% d# C# Z由于主要还是想着GF，肉下锅了才想起来SIS的活动，赶紧抄起手机拍照，所以肉的照片就只有从锅里开始了，
/ N' c: `( Z; f/ {不过切肉这个过程，不看也罢，嘎嘎嘎。
0 y4 X3 {$ P6 L) z屁话就说到这里了，另外版主大人，验证的文字，我用了thisisbobo@sis ，不知是否符合要求？
# J! u0 o5 @; y  m1 [（突然想起本本有摄像头，用摄像头截了一张图，应该搞定验证的了，验证就算1张图吧。）
. f6 ?8 P3 ]  d做法：. N; g5 ?# }* e
1、首先把五花肉切成1厘米见方，3厘米长的肉丁，香菇洋葱切丁，姜片准备好；
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1 L0 l. V, X  ?1 u0 o( J* S2、锅里放底油，微热后改中小火，将肉丁倒入翻炒；
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3、一会要做卤蛋的，旁边就可以把蛋先煮起来了；. C. A$ l; j/ |% m
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4、肉继续翻炒，炒到如图的褐色，说明油已经基本逼出；
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& ^, z1 k7 \4 I# l' L. ]5、肉出锅备用，给个肉和香菇洋葱的合影：
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- U- c# R# m- X  v/ [6、接下来就开始将各种原料炒制的时间了，等下要用到的调料，料酒、生抽、老抽、五香粉；" k' i/ w' l7 J3 O  M. U' \: C
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7、刚刚炒肉时候，煮的蛋差不多也好了，出锅放入冷水里，这样一会儿容易剥壳；
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8、分之工作差不多了，再次进入正题，之前炒肉炒出的油作为底油，先把老姜入锅，煸一下；) Q1 |6 g/ c2 g
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9、洋葱入锅，炒出香味；
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& w! [  r# o/ Y! o. _10、香菇入锅，一样炒出香味；" O9 [( r% D4 a/ R# _
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11、主角来了，把之前炒过的肉倒入锅中，一起翻炒；8 w8 S9 j9 ]) U, R) E
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12、炒匀后，依次加入料酒、生抽、老抽、五香粉，此时已经是香飘四方；
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13、加入清水，一般加入500ml左右即可，我要煮的卤蛋比较多，会稍微多点水；
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14、此时盖上锅盖，将水烧开，这是一会儿要放的冰糖；
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15、水烧开后，将冰糖放入；  r5 b& m% T& @8 M, ^1 w
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16、乘着水煮着的时候，把蛋剥好，此时很是白嫩；
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17、在蛋上随便划几刀，更容易入味；9 z# z7 z9 W, L7 ~2 U
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18、下面当然是把蛋下锅啦，之后就文火慢慢煮了，期间每隔10分钟左右翻一下锅，防止粘锅；* S, I8 V8 |" y0 C8 N7 j+ ~

: c/ X" z- ?! l% v19、文火煮过约两小时后，蛋已经基本上色，水了剩的不多了；( v/ o% g% H" e( {

2 [; ~4 \" E% r! w% c20、稍加些盐，翻一下后，把蛋先出锅；0 o  U. l4 y2 h0 ]+ i
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21、这张在正上方拍的，摄像头被蒸汽熏糊了，但是很有感觉啊；
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5 V/ o- \" N3 X2 g4 b22、把火开到中火，收汁；5 j. B! ]& I  E
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23、终于完成啦，肉色如此之鲜艳，发图都流口水了；
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24、来张卤肉和卤蛋的合影；
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% n9 @) O& r5 \" H' H7 m25、装碗，卤肉饭，自然要盖在饭上；# R; P' O* w# h# l

( ]( E9 u  a4 k26，换个角度最后再来一张。
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0 p  A: ~  f- t" Y7 n5 \( `27，验证图1——
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28，验证图2——7 k$ k( o+ C; K5 E, r+ j' U- P
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) C- s  l' o4 T$ Y- g个人点评以及注意事项：
6 \; j8 k6 B0 M4 O% T; K1、肉已经要炒制到褐色，保证油被逼出来，这样才能肥而不腻，刚下锅时，火不要太大，以免粘锅7 L4 u4 a+ z. q: S' g: f6 T$ h1 V
2、正常台湾卤肉饭用的是鸡蛋，我是GF喜欢所以用了鹌鹑蛋，正常煮2-4个蛋就可以了；1 l. [- }& k3 g. N. Y5 M. }, v
3、正常台湾卤肉饭，配的是小油菜，我下班太晚，去菜场已经收摊了，所以才配了芦笋。；
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[ 本帖最后由 thisisbobo 于 2012-8-26 22:50 编辑 ]

放冰糖，那种口感我不是很喜欢，不喜欢吃甜的饭菜

哎，多用心啊。。材料简单，就是费时，还得煮蛋的话就太麻烦了啊。

这道卤肉饭很费心思啊，不仅卤肉看上去不错，配菜也很诱人啊

好多步骤啊。。。。看了就没有自己做的欲望了，除非时间特别够才会去做这个菜

很用心，不好看，但是好吃

现在这个时间看的我口水都流出来了，那个卤的颜色很正宗。

都听说台湾的美食不少，这个饭还是第1次看到，看上去这个饭不难做的，只是要花点时间和心思而已，应该很好吃的

做的非常好啊，用料很细致，火候也很好，不过卤料上哪儿能买到正宗的最好介绍下

这道菜估计要有充分的准备才能做到好，因为这道菜要做的步骤实在是有点烦杂！不过要是时间够的话，做给自己家人吃也是一个不错的选择