[炖汤] [美食養生] 宇宙最強湯羹食譜--湯羹77式之1式到10式

消暑袪濕冬瓜湯
6 t/ y+ x( l9 t+ ]. L6 o# [3 t' V6 k2 [+ q1 N1 k$ r' i0 f
大 暑 小 暑 前 後 最 好 多 煲 袪 濕 冬 瓜 湯 ， 這 己 經 成 為 夏 天 必 定 的 動 作 ， 它 真 是 十 分 適 合 在 這 炎 炎 夏 日 飲 用 的 湯 水 ， 菜 檔 的 往 往 會 於 這 個 時 候 買 冬 瓜 送 蓮 葉 的 ， 千 萬 別 取 太 多 ， 一 小 角 已 經 足 夠 ， 落 多 了 的 湯 會 苦 澀 難 入 口 的 。 此 湯 除 了 加 肉 煲 成 咸 的 湯 ， 也 可 以 煲 甜 的 ， 只 需 不 落 肉 類 ， 加 入 適 量 的 糖 就 可 以 了 ， 而 且 又 可 雪 冰 來 喝 ， 十 分 好 飲 的 。
) M- L# t0 k; k
/ p% g% S0 Q1 u  w材料0 Q7 b' m% Q# W" m9 J0 G$ _
袪 濕 湯 料 1 包
  \5 q3 S* C- A3 ^冬 瓜 1 斤3 q) L: [2 \' |  P. I
蓮 葉 1 小 角% K0 c: w1 {0 R  |6 g. E* o
瘦 肉 1 2 兩
1 |6 i! t: k- |, v3 s3 F, D5 }
3 j) l+ P* c/ m
做法3 ^3 X8 m) V1 F+ A
  t8 v1 z- ~5 m/ Z
冬 瓜 用 水 沖 洗 ， 連 皮 連 籽 ， 切 大 塊 。 蓮 葉 沖 洗 淨 。
5 |0 i7 f7 Q8 I* U+ X2 ^1 }瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 備 用 。
5 }/ e8 j) Z! a3 v: z2 @& M2 F袪 濕 湯 料 用 水 略 沖 洗 一 下 。
- a( L4 e2 \3 q- t+ F鍋 中 注 入 適 量 的 清 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 再 慢 火 煲 2 個 半 小 時 即 可 飲 用 了 。
9 y1 i* h+ T9 o& X2 P; E" @! Q2 _3 h+ b! O$ A

7 `. d# Y: t1 R" \, H! l8 c2 O魚頭苦瓜湯# J9 m7 ]: s% V- ^. ~  u6 s
; p. W) R. W- P. e1 H- f
在 這 盛 夏 之 際 ， 溫 度 太 高 ， 令 人 十 分 煩 燥 ， 連 呼 吸 也 不 暢 順 ， 感 到 悶 熱 難 抵 ， 頭 昏 腦 脹 ， 食 欲 不 振 。 就 要 多 飲 苦 瓜 湯 了 ， 此 湯 可 令 你 感 到 舒 爽 ， 冇 煩 燥 。 全 因 苦 瓜 可 消 暑 ， 是 治 中 暑 熱 病 的 良 藥 ， 黃 豆 又 有 清 熱 解 毒 之 效 ， 而 大 魚 頭 益 腦 去 頭 風 ， 故 此 在 這 高 溫 之 時 不 妨 多 煲 此 湯 飲 ， 此 湯 有 湯 可 飲 ， 又 有 湯 料 可 吃 ， 但 身 體 較 虛 寒 的 人 就 不 是 那 麼 適 合 。
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* G9 m9 r( N. T. L- p材料0 C9 p" `  B; l) i
大 魚 頭 1 個$ V! J& z! B8 G9 W  e
苦 瓜 1 斤
8 F$ v, Z4 R  C/ i" y( A排 骨 1 2 兩4 ?5 `& V" m9 n; j3 N/ S) R
黃 豆 1 兩6 z( s9 y/ x# l/ y) f# g) o
咸 菜 半 個
) T* p6 r9 g; q
2 O+ e, z9 s/ L* A3 Z% d9 T
  [2 P% x" F: T" F' x做法
7 H: K; V% K/ G& p8 a7 r5 b/ k: h/ n' G
先 把 黃 豆 洗 淨 ， 用 水 浸 幾 小 時 ， 把 水 倒 去 ， 備 用 。
  s$ w5 l+ Q+ q- a4 \% c5 I5 ~大 魚 頭 洗 淨 ， 抹 干 ， 鑊 燒 紅 後 放 少 許 油 ， 把 魚 頭 兩 邊 煎 至 微 黃 ， 待 用 。
5 U# G# r( \6 I苦 瓜 洗 淨 ， 去 籽 去 內 膜 ， 切 方 大 塊 。; l1 O2 V- O- g% J8 D
排 骨 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。% ^$ `( l. x$ p: ?1 [0 b# F
咸 菜 切 塊 ， 用 淡 鹽 水 略 浸 1 0 分 鐘 ， 洗 淨 。
/ |) N1 a' n  Q. L% w鍋 中 注 入 適 量 之 清 水 煲 滾 ， 放 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 ， 湯 料 可 盛 出 蘸 醬 油 吃# c3 f( _3 d: x/ V, i

2 l% V+ q  ~7 B& R沙蟲干牛鰍魚湯
7 L5 t" j3 I$ ]. Y( [3 H* X
! D4 P: q- ~4 Y- G! q其 實 昆 蟲 有 很 多 是 補 品 ， 如 禾 蟲 、 蠍 子 及 今 次 用 來 煲 湯 的 沙 蟲 ， 沙 蟲 是 產 於 湛 江 海 域 一 帶 ， 新 鮮 的 沙 蟲 用 來 白 灼 有 鵝 腸 和 土 魷 的 鮮 味 ， 而 干 最 好 用 來 煲 湯 了 ， 湯 味 清 甜 又 滋 陰 ， 是 體 弱 人 仕 的 最 佳 清 補 食 療 。 而 此 湯 除 了 有 湯 飲 之 外 ， 還 有 合 掌 瓜 吃 。
( @$ o5 i$ j9 z/ t; [( V
( ^2 s& x0 [9 K/ w材料
/ r3 |! X( s. c! T% c& {9 I* s沙 蟲 2 兩
8 }! d4 ^9 G+ |" c合 掌 瓜 1 斤% Q: O- N* t- r2 t  E! v
瘦 肉 4 兩6 m7 x( _: i3 B5 X
牛 鰍 魚 1 條! M; o, U+ E" X& w. e
茨 實 1 兩' z, k3 W9 |0 Y5 M7 \
淮 山 5 片4 ^! M" s( x$ T+ a" p

& L* [' Z9 q6 M9 i; M! @) f5 L
) u8 b7 f5 d5 x9 Y做法# v) }. [$ B& ?' G4 I

: o/ e* J8 t0 C1 I# W7 B沙 蟲 干 先 用 水 浸 軟 ， 剪 開 清 洗 沙 蟲 中 之 沙 。
1 S" [- ]+ S% D, \" P4 {! i瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。 牛 鰍 魚 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 兩 邊 煎 至 微 黃 色 。+ D0 |, S4 _+ |) [% ]
茨 實 及 淮 山 先 用 水 浸 軟 。
6 c4 {0 H% ~- R* c2 ^3 ?合 掌 瓜 去 皮 去 核 ， 洗 淨 ， 切 開 大 塊 。
, q" P/ H) ?8 i$ [: e+ v& p& T$ p鍋 中 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 即 可 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 用 ， 合 掌 瓜 可 用 醬 油 蘸 來 吃 。1 \3 [4 f7 e0 k/ O+ j  _; B8 B

; Z8 V  i# A: k( k8 z- N+ [! h1 S$ V; b青紅蘿蔔蚝豉湯
1 W7 ~6 y( [% _* ?! F9 j) R& _. N, v$ D
材料- O* T2 j3 h7 U4 g) l
青 蘿 卜 1 條
4 a1 F4 _2 ~9 o- b5 e# w紅 蘿 卜 2 條  |5 C8 n  Q; O; j, `" E' p
蚝 豉 2 兩# l  T" S) ~" T# B
瘦 肉 8 兩
; Q  E3 H( p+ e) ~7 h; @陳 皮 1 / 4 個
* D. B- s* Q0 Z2 X: m8 c. o% r$ ]
% Q! q7 }, J+ M# B' ?
7 }) l6 }1 u7 k. j+ c做法
( L7 c6 n; ^! y/ i! B4 N
! ~4 a. G5 F3 D蚝 豉 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 。$ k. Z" d( b1 d+ e/ l
青 紅 蘿 卜 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 。
- b6 j/ W5 \( M瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。
( s. P5 N7 b6 O2 @9 v( v陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。2 n& h% L5 f; I' {
鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 加 所 有 材 料 煲 滾 ， 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。$ }" t$ E; _  b( t0 ?: g& G

% H% }" C# m. N/ U! k" P生魚杏汁西洋菜湯
! _/ Q7 U  ?) b" g, D5 a& w! t. n! q* A# l0 ?) D) ?* q4 V/ u
家中老牌列湯暖暖遞送溫馨, g" B3 M2 c( z0 `

- ~1 I4 d# y8 P' ]3 s& f& G這 一 味 湯 可 說 是 每 個 主 婦 都 會 煮 ， 真 由 小 飲 到 大 ， 媽 媽 常 說 ： 「 你 熱 氣 呀 ！ 飲 多 碗 啦 ！ 好 有 益 的 。 」 ， 又 多 一 碗 放 在 你 面 前 ， 諸 多 投 訴 ， 但 你 仍 是 會 照 單 全 收 ， 不 知 不 覺 間 己 成 為 一 習 慣 ， 這 亦 是 令 人 回 味 的 親 情 。0 t7 g, Y% }2 @0 I1 D

- b8 t$ v) {, D& ~2 r( o生 魚 真 的 十 分 有 益 的 ， 它 適 應 力 強 ， 能 在 混 濁 或 缺 氧 的 水 中 生 活 ， 離 水 後 還 能 生 存 一 段 時 間 ， 生 命 力 強 ， 生 性 凶 惡 。 其 味 甘 性 寒 ， 魚 肉 成 分 為 蛋 白 質 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 生 素 B2 及 核 黃 素 ， 而 尾 部 肌 肉 更 含 脯 氨 酸 等 十 八 種 游 離 氨 基 酸 ， 故 生 魚 肉 營 養 十 分 豐 富 。 生 魚 有 補 脾 利 水 ， 除 濕 消 腫 ， 收 斂 生 肌 。 （ 但 手 術 後 不 宜 過 食 服 用 ， 以 免 生 肉 牙 ）; U' \" j( b5 L8 U
9 u* k8 v6 v# M% K3 n3 j) A2 n! {9 {
材料' Q- \' t+ O  v8 b0 H; m
生 魚 1 條
, m7 j) i0 L- L) V/ G. y' B' O7 H西 洋 菜 1 斤4 ]( g" Y( {1 _$ Y, J2 t$ V7 D
西 施 骨 12 兩
7 U; w, e) |$ c( s( ?9 g: T南 北 杏 少 許
. L6 b/ }7 j4 g: y# N蜜 棗 6 粒1 N, }0 M+ E! A, a" q; j4 O5 F9 I
陳 皮 1/4 個; R+ E& g$ `0 o! Z0 B
" W8 v, e7 M" |7 l# q
* c3 ]  m$ W+ m. m; v  V( I
做法
; ^% p  @$ i& ]4 ^
  q) @, @# o: n1 g3 G% k西 洋 菜 先 用 淡 鹽 水 浸 15 分 鐘 ， 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。 ( 西 洋 菜 出 水 可 去 草 青 味 )
1 I  c$ |8 A. N. F' {. ~西 施 骨 洗 淨 出 水 。
2 [4 B2 e8 W. M1 L/ x8 U6 v- \) V4 H- f2 h生 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 生 魚 兩 邊 煎 香 ， 取 出 。
9 f7 N$ V4 h7 j5 U/ S南 北 杏 加 些 少 水 ， 用 攪 拌 機 打 碎 ， 榨 成 杏 汁 。4 Q) {) k7 d6 j* n6 h
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 後 轉 慢 火 ， 煲 3 小 時 ， 湯 水 將 完 成 前 15 分 鐘 ， 將 杏 汁 加 入 湯 中 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 到 清 香 靚 湯 了 。
. k+ O9 s! E( Q' ~- B2 {, p, Z- t1 H6 c* G  Q; H
哈密瓜瘦肉湯, |! N) v. |9 Y

" T; u  ~' z( z( L7 f( f- J* t2 B; L材料' I% c( g2 {, z) Q, |8 q& h
哈 密 瓜 半 個
$ H1 W2 c, x  f% b: [4 f瘦 肉 12 兩/ d5 H7 n! _* Z" i+ X; G% ~: J: h, {
南 北 杏 2 湯 匙
0 M* G$ P+ V  u- x1 H5 A! T1 P0 x" y5 [

) @) `3 \. [: n做法
: z1 q$ V. L7 S2 p: k5 G" t
4 s2 r% Y7 H0 p# [2 f0 @" I9 d1 g瘦 肉 洗 淨 切 塊 。; a5 E$ J5 ~; b* |, B: C8 s
哈 密 瓜 去 皮 及 去 籽 ， 洗 淨 切 塊 。7 q; e: z4 H+ w
燒 滾 清 水 8 杯 ， 放 入 哈 密 瓜 、 瘦 肉 及 南 北 杏 ， 用 大 火 滾 十 分 鐘 ， 再 用 小 火 繼 續 煲 二 小 時 ， 用 鹽 調 味 即 可 。. L* h: L8 d7 ?& h) f8 D

$ q6 U2 q! E  N+ |: U' Y+ {+ m2 `1 {) B! E. m
山班魚粉葛湯
0 s7 ~- V8 K7 |8 m( c4 S
: R, y+ t- C) j3 b. y2 A清熱氣去骨火 骨痛遠離你
% E# X  F7 h, [0 Y: A/ P+ b# P# \5 c+ e9 u
此 湯 很 多 人 都 會 煲 ， 但 用 鯪 魚 來 煲 ， 但 原 來 用 山 班 魚 更 加 好 ， 因 為 鯪 魚 會 較 燥 火 ， 要 去 骨 火 反 而 用 處 減 弱 了 ， 所 以 改 用 山 班 魚 較 好 ， 此 湯 可 日 常 飲 用 ， 有 預 防 筋 骨 肌 肉 強 痛 的 好 處 。
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3 W! E6 c! J' h, S9 T; O/ ]材料
, h4 K7 q! z( f- u! [7 ~1 I山 班 魚 1 斤$ G9 c1 y2 j& o+ \6 n
粉 葛 1 斤* H' G" C% m% a* ~
瘦 肉 8 兩3 \2 |2 e* U4 x* P5 |
赤 小 豆 1 兩; ]9 _2 r6 x& S' E4 ]) i
扁 豆 1 兩$ T$ e9 V/ t$ l% H2 L! m! i& ~
蜜 棗 6 粒
6 P) o) w  S9 b( D( Y7 w陳 皮 1 角0 h& N; K, x- l* v) {

. q9 f' j5 M' R; ]% P
! N7 }6 b: N( E$ W做法
& k, G1 @) k9 W3 ]) L+ |: T( O$ z4 d% `5 b
山 班 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 清 洗 干 淨 ， 鑊 放 小 量 油 燒 紅 ， 把 魚 放 入 煎 黃 。 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。
3 m8 j0 A4 Q6 e. q# \* D: R0 _粉 葛 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 塊 。6 r  a' _. z7 q2 s4 S3 }/ x( P1 ?
扁 豆 及 赤 小 豆 洗 淨 用 水 預 先 浸 幾 個 小 時 才 煲 。
( l! Q  T# W6 l* \1 L% K/ x) X鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 ， 水 滾 加 入 所 有 材 ， 大 火 滾 1 5 分 鐘 後 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
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! M$ X+ s( {4 F% n! i% y雲耳絲瓜肉片湯- h0 b- O) Z5 c' M0 f- w

1 m. Y; R, X% x" F材料. G. F$ d% Y+ U* x
雲 耳 少 許
* z. o$ A- O/ B絲 瓜 12 兩9 s) j8 q4 `% r
瘦 肉 6 兩
# ^5 j3 V: M! _  Y0 U  L" }/ s姜 絲 1 湯 匙
, e6 k8 ]3 B) W1 x& ~調味份量1 k2 q- \* o; m. R$ S1 x9 a. O
生 抽 1 茶 匙& z! f' P3 ?& v! i
糖 1/2 茶 匙6 e% S* y' {: c" D
粟 粉 1 茶 匙" Y6 M, U! k4 V1 R3 K, r
胡 椒 粉 少 許
2 H5 g: s# ?  ^3 d
! s7 _- R4 b  U
. L$ V9 B7 L7 ]2 ?1 j- O做法& t6 W( B3 F! y3 Y  z7 ~" L" s
; R" J) E2 ?) M3 ~. }6 u) L
雲 耳 浸 透 ， 撕 開 細 朵 ， 出 水 備 用 。
" s" }3 Q9 e5 x9 ^瘦 肉 洗 淨 後 切 片 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 20 分 鐘 。+ _, k/ d3 c! J
絲 瓜 刮 去 皮 洗 淨 ， 切 厚 片 。, ~' i) b: N0 t0 u
燒 滾 水 4 杯 ， 加 入 雲 耳 及 姜 絲 ， 滾 10 分 鐘 ， 把 瘦 肉 和 絲 瓜 加 入 滾 熟 ， 加 鹽 調 味 即 可 上 碟 。$ s6 D5 M3 v& a  q4 K
5 u3 i6 r' [; j4 A( d% W7 \' H
桑寄生山楂茶 消脂去膽固醇的飲品
" d* A$ C6 B: c* [) a! ^: k7 ?8 {6 P# ?0 V' Z8 |7 t) W( ^. s
肥 胖 的 人 很 易 患 上 膽 固 醇 高 、 糖 尿 及 血 壓 高 的 毛 病 ， 中 年 人 往 往 容 易 發 胖 ， 日 常 要 注 意 飲 食 ， 要 戒 口 又 不 容 易 做 得 到 ， 覺 得 很 煩 悶 ， 美 食 當 前 怎 樣 忍 呀 ！ 做 運 動 ， 但 又 沒 恆 心 ， 吃 些 可 消 脂 的 藥 物 ， 又 常 聽 到 吃 消 脂 西 藥 有 副 作 用 。4 A  J" N6 l6 L! L  H
3 w% J7 e7 r2 @/ a- K; o
但 這 桑 寄 生 山 楂 茶 ， 能 消 脂 去 積 滯 及 降 血 壓 ， 又 沒 有 副 作 用 的 煩 惱 。 而 且 可 雪 凍 放 來 喝 ， 在 大 熱 天 時 甚 是 解 喝 的 飲 品 ， 酸 酸 甜 甜 很 好 喝 的 。2 V2 X: W# Q9 `

4 w: \. F+ I6 Y  a7 H
" x2 q: u9 h1 }0 z9 o材料
) k% a; L+ m6 C8 b山 楂 50 克! N- y6 H9 s2 \4 G
桑 寄 生 30 克
2 J) Q* \4 i$ z$ x3 {) w! Q水 8 碗- {3 w$ j: Y$ @& K5 |
糖 適 量8 g9 m: K4 q+ H5 L6 `) L

, `- y! w! e, o2 L( P) x
+ p/ e" k1 g- A9 M+ Q+ O9 ^9 e做法9 l/ D& j1 ^; T& g& I

* ?0 w/ B8 h' _. L' O* w# S+ ~山 楂 及 桑 寄 生 沖 洗 一 下 。
; ]7 f- R; M" T( A) {0 d鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 放 入 山 楂 及 桑 寄 生 ， 以 中 火 煲 1 小 時 ， 加 糖 ， 糖 溶 即 可 。 （ 若 不 喜 歡 甜 的 可 以 不 放 糖 ） 。
& w4 ~, V, r4 I4 O0 n! W% ?8 U0 O2 Q若 喜 歡 凍 飲 ， 可 用 樽 盛 起 放 雪 櫃 ， 作 日 常 飲 料 。" t0 b! v5 f0 X; k

3 r0 h4 w4 ?; i
8 ]6 Z5 [6 b' |$ ~& o0 g- D粟米須紅蘿蔔湯" y$ X: _1 m8 y9 M  E  d

) U0 t8 J: t4 ^/ Q  i$ @今 時 今 日 打 工 仔 常 為 保 飯 碗 ， 要 忍 氣 吞 聲 ， 一 定 十 分 之 谷 氣 了 ， 飲 這 湯 可 以 幫 你 清 清 熱 氣 ， 減 減 壓 ， 潤 潤 五 髒 六 腑 ， 否 則 真 的 什 麼 病 都 挨 出 來 了 ， 常 調 理 身 體 ， 可 令 你 身 體 健 康 些 的 。 但 此 湯 較 寒 涼 不 宜 體 虛 的 人 。
' c) m$ A: G2 r' w9 T  K
; x; T9 b% F' L' u/ J& L材料+ @* E; G  H& x; `" s, a
淮 山 4 片8 M( k/ g/ v9 D6 T# q* G3 H6 Y
茨 實 1 兩
9 q) f+ @4 ~5 }紅 蘿 卜 1 條
# M1 e" f/ n4 {8 `$ B" {8 z粟 米 須 4 兩
# G  U) }4 c1 H2 f3 f$ F$ P排 骨 8 兩# H+ L$ y* Y1 l  [
蜜 棗 5 粒
  s- _" S+ [: L( i! H! X+ J
" x* g7 e( `5 l( _3 v3 ]5 i- Z+ W+ \( B6 F5 z0 W( W
做法
: T+ v5 V; t% j, K8 l  \0 K; A- C
排 骨 出 水 ， 洗 淨 ， 備 用 。 粟 米 須 洗 淨 。
/ c- c3 F. m3 |1 W; M+ x+ _3 \0 R准 山 及 茨 實 用 水 先 浸 軟 。* q2 t, P/ N/ S. L9 x6 ^
紅 蘿 卜 去 皮 ， 切 塊 。/ E/ X4 x) K  d
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 ， 後 轉 慢 火 煲 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。