菠菜凉皮的做法菠菜清洗后，焯水。再倒入冷水中，放凉: P" X3 a( v( y2 u7 d
然后将菠菜切成段加水用搅拌机打成菜汁。过滤菜渣
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( T* Q) n6 N' E2 [: A8 v过滤后的菠菜汁
* _1 `8 w) p, ]面粉加盐，倒入容器中
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然后加65克左右菠菜水搅拌均匀$ L7 [3 j' S" B
揉成面团。但并不光滑. {+ u1 a  v! @
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醒一下再揉就光滑了
% Y5 n9 N! w  J- x$ m# z, |5 H然后分几次倒入菠菜汁8 W6 p$ s8 M% m

4 w: A0 t: c1 B5 b, {! w每揉一次，揉出来的淀粉水就倒在另一个大的容器中，再加菠菜汁揉下一次。一直揉至有少许面筋
9 i! w6 B. w9 c8 ^然后将所有淀粉水过滤一下，这样蒸出来的面皮会比较光滑。面筋单独放一个小碗中# }' R/ r* M) y$ |

) G6 F8 _4 {4 F- v9 C过滤后的面浆，放一晚上
6 |' w/ W1 s4 f& P: A/ |( ^经过沉淀后，下面会比较稠，上面会比较稀2 s/ Q% x9 Z2 B$ P( K) N! I- n) d
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然后将上面的水轻轻倒去。这样做的目的是为了让凉皮更筋道6 D& }" D2 l: U
再用筷子搅拌均匀- N& a6 e# e7 r7 A2 @  _
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取一个深批萨盘，上面涂油。不沾的就不用涂油
) }" j6 v- J4 I: D# O倒入面糊，薄薄的一层即可。太厚不容易熟，也不好吃1 U" o% b9 B5 f. ^, S/ g! z: J7 ?
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锅中水烧开，将批萨盘放入锅中$ Z' h! R/ {4 o8 n% ~& ?  o( C: d2 J
然后烧两三分钟，凉皮上面会有大的气泡，就说明蒸好了! I9 o0 l% G( Z5 h+ E, M2 a) j9 N

; Z; |% O! P/ f) k% q* a这里要准备一个夹子夹批萨盘。因为锅里的水比较热。所以用夹子方便。将批萨盘放在冷水中，再轻轻一揭、凉皮就下来了。然后将凉皮放在涂过油的案板上。再在凉皮上再刷一层油。如此重复至所有凉皮做好。大约六-八张7 ?9 B- S7 t! u$ U5 G% k
然后将面筋用水煮熟。大约煮10分钟左右
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6 E2 N4 l5 r. E2 h+ h& e% C, H) w/ L将花生米炒熟，炒香
, E  b7 A0 z8 _取50克压碎
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凉皮切好后，放入容器中% {; Z7 `6 k6 d% `7 K8 t$ ?
再把面筋也切好
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+ R3 B2 p( D- [2 j  o3 ]- F' X+ @容器中倒入胡萝卜丝，花生碎3 {/ R2 r& H8 ?+ W. U0 D% e* ]
再倒入面筋条
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将调料（除油辣子外）都放在碗中混合均匀
( H* Z+ v$ k* u2 M1 ?调料倒入凉皮中搅拌，再倒入油辣子搅拌好即可+ q3 n) S1 |4 X; y

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; Y; G& g; l$ N2 q1、凉皮要想筋道，水的比例是关键。所以经过沉淀后，将多出的水去掉，这样做出来的凉皮才有咬劲。
. Q* |6 o7 r* Q! B. r0 T# q4 F2、凉皮用中筋面粉，高筋面粉都可以。但高筋面粉更容易，也更好吃。- [5 B1 o) J" @5 G8 A. N5 {) k
3、蒸凉皮的盘子，最好都涂油，比较容易撕。
: ^, W" h* F# J4 `4、蒸的时候，要保证蒸熟了。不熟，味道就不一样了。. V" W3 ~7 h, r) I+ z
5、最后调味的时候，根据各人喜好。但醋和辣子是不能少的。% M; T7 i7 O; k
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[ 本帖最后由 ps_3005 于 2012-10-7 17:02 编辑 ]

这道凉菜夏天绝对是一觉，颜色好看，味道好