7 C+ |, C- o, u9 Q
( d3 r- S. R. p9 \+ e田螺塞肉：  y# R& J) w& y
用料：1、新鲜活大田螺1.5斤；
' l& ?+ D# i1 E5 E  _            2、猪梅花肉8两；
& [( o- ^( g/ f1 o            3、小葱、辣椒、八角、桂皮、冰糖各少许； 3 Y  Y$ O. v! |6 ?
做法：1、新鲜田螺外表用钢丝球洗净；
. _$ h; G  e# ]! N" X            2、把洗净后的田螺在热水里焯水，以便取螺蛳肉； 0 ^3 a, e' a) M3 `% r
            3、把取出的螺肉与猪肉一起剁碎；
# U& [9 J( e0 x5 U- x            4、把剁好的肉馅塞进螺蛳壳 1 a; E" z! G, a1 b6 u, f% z* D
            5、放入冰糖、酱油、黄酒、桂皮、辣椒等，大火煮沸，小火慢炖，大火收汁。
/ }/ E  @9 g2 O% |  ]0 D# ?- F5 T9 ?
1、剁馅/ I6 z' }  }5 A

+ }. ^) X) @$ b* G
! [7 q3 D+ ]6 ^% J2、洗好的田螺肉1 Z8 D) ?5 j7 U, r; ]
. |5 @; D" E" ]

# i( Q& B- L. G# x7 `6 a: ~3、洗干净的田螺壳9 S7 k" z% }3 @

4 F3 q2 d# C" Q6 J: A
1 V* q& g' X7 P& K, m4、调好的馅料
% c7 x0 ^6 I3 m3 ]
: c+ v0 F# j+ Z2 Z0 J8 Q' C7 ?( k  L
5、塞好馅料的田螺
# {0 A2 ]* `8 |+ \' f  S, t9 q& P( ^3 S" E* n

5 E4 o) B3 a: L% F4 a0 S6、把塞好肉的田螺放进紫砂锅里煮9 Y" u4 U9 s! ?$ n

- O/ i4 G, `8 Q( X& z- ^- g* l9 U7 h6 j2 i* [
7、大火收汁，可以装盘上桌了！开吃！！！& o$ ?! _' E% h3 b  u4 z! V5 p. B+ {

$ x" F2 J' ^; b. U6 |% k4 u' O3 S  o* g% t
[ 本帖最后由 老虎钳子 于 2012-11-22 23:42 编辑 ]

田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
0 p" Y5 _, t! S% y, e. R5 K7 z; a1、蚝油有甜味，调馅时不必再加糖。
4 q: h/ x" Q' ~2 Z0 U% h8 j% M; Z1 A0 r) V1 n( s5 S8 r8 g1 W/ u9 `: s5 J
2、螺肉不宜与糖类同食。
5 r: J7 Z1 D! t+ W- L3 q
, F$ a: u, W, o3 S3 }3、食用螺类应多煮，防止病菌和寄生虫感染。

田螺塞肉是很经典的上海菜了，但应该不是用紫砂锅煮的吧？

引用:

田螺塞肉是很经典的上海菜了，但应该不是用紫砂锅煮的吧？

3 V$ h) U/ \, t  T4 I1 u1 A
5 a7 ?. ^; B2 G. L* i
紫砂锅不是特地用的，是个人习惯
) \* a# O+ S9 b! ]5 u5 [2 q1 Y- @( b0 o. y# n: E# u' ^% s* L5 {* D7 b
我家的紫砂锅大小刚好可以煮田螺，又不会溢出来，所以用紫砂锅煮田螺了. Q& u5 k( F8 u+ V$ O8 C7 f# j

# n6 R% P: E  N  @煮田螺的锅随便一点，什么都可以，煮熟就可以了1 H# _0 [; T, U' \
9 n$ n* M& f# G0 a1 N
[ 本帖最后由 老虎钳子 于 2012-11-23 09:50 编辑 ]

田螺塞肉是很经典的上海菜，田螺肉丰腴细腻，味道鲜美0 q3 H& ?# \! N' o6 Z6 V; {
值得一做

　　田螺：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃田螺肉，可以滋阴补肾， 明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。 所以很喜欢吃田螺，虽然我并没吃过这道菜，但是还是特别的去查了一下相关的更详细的做法，不过还是感谢楼主，至少楼主让我了解了这道菜

又了解到一种新型做法，个人感觉田螺不太容易洗净。

这个菜式经典菜式哦，每到夏天家里就会做一大锅，晚上一遍看电视，一遍喝啤酒，就着田螺塞肉，美得很！
: K; ]) s/ u  f  N9 @$ i这道菜注意几个点
  V8 T- n/ J* \# ?( B5 J田螺腹内泥土很多，买回来要静养2~3天，不然吃的时候一股泥土味/ {9 z- `# a& m9 E1 s+ i7 \
拌肉馅的时候，肉和螺肉1:1即可，肉多了田螺的弹性口感就会下降，肉少了吃的时候容易碎，不能整个从壳里拿出来1 l) ?6 u: B2 D
楼上有个兄弟说螺肉不宜和糖同食，但是上海菜是无糖不欢的，这道菜一定是要放糖的，不然口味会差很多。

田螺,那个土腥味是个难题.不过这个方法很清新,个人还是比较喜欢香辣田螺

这个没有吃过，可以先到外面尝尝味道，好的话再自己做。