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1.放这张图，是分享一下自己挑选茭白的一点小心得。挑选茭白时：
% }& ^1 s& c; o9 ?. K; B（1）看茭白的底部，纯白的是新鲜的。如果要是有黑色的小点，说明已经老了，不水嫩了。
4 @, M" J0 H' B2 {6 ?+ c$ V2 c( O（2）用手掌轻握茭白，感觉硬挺的是比较新鲜的。如果软软的，多半是失去水分了。
! y' k; _8 V  y  P8 i（3）基于以上两点，挑选身材比较匀称的。! X; A3 W  C' F% x3 X9 Y( O8 E
2.削去茭白底部最外缘的部分，将茭白斜切成片。蒜切末。
$ I7 `( E2 g6 M( T# _+ J. @1 Y3.锅中倒适量油，下入蒜末，炒香。
" b- M' g. T9 ^8 c8 c# O: a4.下入茭白，加少许盐，翻炒均匀——盐不必太多，比平常炒菜时的用量要少一点，因为酸腌菜是有咸度的。+ k$ g, \4 f) x7 g! s9 Z: q; l3 v
5.茭白熟了的时候，下入酸腌菜。( q7 e3 v" p( E# z6 d
6.翻炒均匀后继续炒1-2分钟即可。
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这菜好吃与否，除了茭白要嫩，关键在咸菜部分哈——这咸菜俺们湖北叫“盐菜”，云南这边儿叫“酸腌菜”，不知道您那儿叫啥名儿？

大爱茭白啊 前天在饭店专点了肉炒的  咸菜的没吃过

还真不知道茭白是什么，没吃过啊，哈哈，不要笑话