. Z9 Y5 S4 v$ z6 x% P2 R0 o食材原材料：五花肉、红曲粉。
# w, v' _4 r0 f5 b9 k# {# O& C调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。
& V& W1 P# J9 U' Z" }" k五花肉的焯煮过程:3 u' m- i6 `! I
1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。: Y2 k  z+ G0 R* `0 A+ v% M+ i5 {5 m5 x
2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。5 x4 X0 f5 `& U; A  r

6 V7 C& i8 A5 ?3 {3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。$ B/ q/ R4 c$ I- G
4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。7 N6 A' L. W2 W* r3 U& ]3 a
红曲米水的调配过程
5 d# \/ [/ G6 @6 e$ U1.取1/8汤匙红曲米粉。
% o% ?4 i# S/ |. N& j2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。
3 n7 N( {6 W# b& a9 J3.锅里的水里即成淡淡的红色。
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  \$ e  L0 v# W% r# y8 S* x4.放入生姜片、八角和桂皮。4 A& \  b1 n& R! I) b# w" N
5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。
# c. k$ K  x# a# q( l3 D6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。
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4 K# X  x" O1 t2 ~- D酱汁肉的制作过程3 u( j& i' g; Z3 ]& K/ Q! v4 ]1 K
1.炒锅底部铺一层葱段* F5 y) @1 U3 |/ g3 n* O/ ]5 D, D
2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上
* _# j( s, C% J" q  v! Y3.倒入调配好的红曲粉水
2 w0 K+ T' x" n) X4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟1 R* ]( ?2 `- q2 I8 U- @$ ~& y# N

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" G9 P- [2 U/ _0 L+ s2 G7 V+ I5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。
4 H4 @/ N$ r1 ?- A* I6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。$ x7 q* B* ^  E- j  ^$ v0 m
7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味
3 x7 F. r) Q! B& i# T/ s8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可
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这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。