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2 r8 p; d% E2 h' e; o$ O# E材料：9 R# U7 ?6 A. _$ @: H( `- k
红油凉拌汁的材料：黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒 15克，辣椒面10克（可选，如果喜欢吃更辣的才加此材料），白糖3克，盐少许，食用油60-80克，醯官醋30克，酱油10克，大葱丝1/4根的量、姜末1/4块的量。
- p! `  k4 d( v2 X7 c" }4 [其它材料：南豆腐/嫩豆腐1块，皮蛋1个，辣椒丝少许（可选）。
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! x1 T' H! ?# }$ f4 |5 K( d3 C做法：( T0 F; P% `6 k- `
1．在一个耐热的碗里加入辣椒面（如果喜欢吃更辣的才加此材料）、白糖和少许的盐，搅拌一下。, ~% y1 l5 a6 w
2．再倒入吃黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒。9 l) Y7 `* K: M2 i: Y3 q1 t  F; i
3．锅中烧热油，分两次浇在调料上。! j+ Z, r" r4 d+ v# O/ ]6 {
4．将热的容器静置在一旁，晾凉后橙红色的辣椒油就做好了，颜色很漂亮。
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5．在另一个容器里倒入醯官醋、酱油，按照个人的喜好酌量加入步骤4里制作的辣椒油。  n  J+ Q& g& u) G) J
6．搅拌均匀后，加入一半的葱丝和姜末，静置10-30分钟。
' v/ m" U8 Q5 R7．等待调料的时间里开始准备豆腐。在案板上将豆腐均等地切成大片儿。5 H; _2 J$ ~5 N5 S
8．将豆腐盒扣在豆腐上，再用盘子正面朝下扣在豆腐盒上，倒置过来，挪开豆腐盒，完整细嫩的豆腐就摆盘完成了。" h& d" ^( T. c1 w: Z$ \

9．在豆腐上撒上步骤6里准备好的红油凉拌汁。8 @3 ]: ?' s1 ?+ m
10．将皮蛋切成小丁，摆在豆腐上。1 s& h: l; m; m6 S9 u# C7 D
11．把剩余的葱丝和姜末码在皮蛋上。2 a; d* t% P* s1 w3 X1 \% ~
12．按照个人的喜好撒一些辣椒丝在上面，麻辣开胃、爽滑多汁的凉拌菜就做好了。# Y; r- e5 g9 ?: M" p

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[ 本帖最后由 yopmail 于 2013-7-29 21:57 编辑 ]

色香味俱全而且简单易做，真是非常可口非常平民一道小菜，还可以根据个人口味添加佐料。谢楼主分享！

个人感觉皮蛋还是不要切丁的好，这样吃不过瘾。

呵呵，夏天到了，这样一道清清爽爽的小菜，配上冰镇啤酒，可真是令人心旷神怡啊