香辣牛肉丝

[pp=落叶归根]请补图[/pp]  |3 N. R$ E/ V" b7 D  P- y
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【材料】鲜牛肉500克
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! |/ t5 x3 h  m+ H( T7 A4 h3 C0 g: g【调料】酱油、料酒、干辣椒面、白糖、熟芝麻、葱段、盐、姜末、红" K: n- T6 @0 A! ?

" n6 l: L( j  b油、花椒面、味精、香油、清汤各适量, n8 |- Y* D5 L- s4 j4 w

; U4 `; j* N2 W; @做法
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1 牛肉块放入清水锅内烧开，打尽浮沫，加入拍碎的整姜和切好的葱段、花椒。微火煮后捞起牛肉，晾凉后切成粗丝(长约9厘米，宽和厚均O．3厘
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/ r6 Y' Y# ~$ f0 z" V- g: K2 锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。下干辣椒面、姜末，用锅内余油微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝(汤要淹过肉丝)，加盐、
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# v+ x7 J8 `  u7 V. n8 T6 s! U酱油、白糖、料酒，烧开后用微火慢煨。
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3 要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌匀即成。
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6 i/ z* `- i& e; @, D$ h6 _贴心小提示
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这道菜鲜香麻辣，是一道很不错的下酒菜。牛肉切丝时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。  j' X7 y, {# ?* x$ S* N+ Y
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-6-20 09:57 PM 编辑 ]