[炖汤] 一清二白(豆腐滚白菜)

做法:- w$ y( g$ i$ n: R; g6 J* k

' K: O9 p2 E) Y7 d5 [1.首先,把买回来的泥鳅去肠,然后用不粘锅煎香;$ l+ F! t4 _; F; F7 W4 _( l6 T' @

! g3 _  i' s9 T/ k6 Z' }, Y2.盏水煮汤,煎过的泥鳅盏水以后,出来的汤是奶白奶白的.
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3.将白菜加盐在油锅里爆一下;' C# _! K: n  ~. T, Z
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4.解释一下,豆腐汤就是用冷水下锅煮的汤,豆腐要好吃,就一定要冷水放,煮开了以后,把先前爆过的白菜和煎香的泥鳅汤一起倒到锅里煲,煲到白菜变软,豆腐起洞洞就可以吃了.
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豆腐要入味好吃,就一定要冷水放.
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. @# S! W3 g8 k0 Z3 `( N3 r: m提醒大家一下哦,因为白菜是寒菜,所以一定要先用姜片爆香才吃,而且,如果想白菜不寡口,就放一点盐,而且移锅的时候就不要把多余的菜汁倒到汤里,不让汤就会有一股臭青味(广州话臭青味的意思就是指菜青味).
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