[热菜] 瑞士汁浸鸡翼

[pp=落叶归根]请补图[/pp], t4 T4 h# M6 E: B( ~6 S
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5 Q9 V7 |0 n- [! t; R　卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。
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　　烹制材料(四人份)
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0 d* s/ L/ n8 r) b8 a　　材料：+ y  `( c; d% J: T$ S3 S3 d- U1 @
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　　鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)
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　　瑞士汁：
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8 [: {9 F& ?/ l8 k2 E# h' x　　玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)2 _2 C' @1 V+ F9 T' z3 M. i

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& @1 s; i0 [; H6 B第一步
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& @$ q; ~& N$ v7 F8 r2 s4 c7 e: L　　1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。
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5 `5 Y+ l5 o. N: ^; Y3 ?第二步) |3 X% Y$ @3 H
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　　2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。 + J' T% s: w9 O; P9 K; E! r

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" `6 a0 o) X3 M% w3 A) e8 [第三步& O9 T1 }- p% @% O0 E* B) Z7 e5 `" h

3 O% w$ n1 D& E, g+ j2 t　　3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。
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/ ~. [( {+ |5 O( e) n  Y第四步) s7 Q! a$ Z( A0 o; q

- l  D$ F; c, x* d8 J4 z) e4 S　　4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。
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" f1 r5 p' b5 Z! M4 I第五步& f- o: j' @; B" ~
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　　5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。 * o5 E2 m( S8 `5 [
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厨神贴士
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　　1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。
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8 O- C' l7 p1 X+ _/ _- M# s9 }4 j　　2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。1 A  r6 c0 J: Y& a: y
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　　3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。
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　　4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。
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7 g+ |: y+ i; ^& p6 U　　5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。
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) E) @8 D# r! A5 N5 Q[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 ]