[热菜] 糖醋排骨

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7 @2 X" ~  t/ o3 ^% \材料：+ o# b; e0 T9 y0 p5 `, W: V5 M

$ m  _* S5 y* ^! _1 y肋排400克  料酒1小匙  盐1.5小匙+1/4小匙  糖6大匙  白醋3大匙  生姜4片  京葱1/2根 生粉1/2碗  水1.5碗  蒜末1小匙油适量
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$ N- R0 p1 ]: }1 ^$ O  f做法：
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1、肋排斩成3厘米左右的小段，加入料酒和盐1.5小匙，葱姜用刀拍过切碎和排骨混合，静置入味1小时，待用。* W* O+ W; O( t# \
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2、把入味后的1放入盘中，放入高压锅内，中小火蒸8分钟。取出，滤去葱姜等杂质，控去水分，略放冷。放入生粉碗中，让排骨均匀的裹上粉，多余的粉拍掉。
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3、锅中放入可没过排骨的油，中火，油温7成热，放入排骨炸成金黄色后取出。沥去油。) @. l5 F; M5 O+ m; t

# u" f# B- m( ]9 w3 y4、锅中留底油约1.5大匙，加入4大匙白糖，小火，不停搅动，把糖炒成棕红色，加入1大碗水，继续搅动至糖水冒泡，成糖汁。盛出待用。
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: D) V* a8 ~2 ?7 S- p( l5、锅中放入剩下的半碗水，加入2大匙糖，加入白醋3大匙，煮至水开后加入4，不停翻动至糖醋汁浓稠呈亮红色，加入蒜末，加入炸好的排骨，加入1/4小匙盐，转大火后不停的翻动，使排骨均匀的裹上糖醋汁即可出锅。- I1 D  B) w8 p: _: F. o- o5 x* H
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PS：1、这个排骨先蒸过再炸，可以保证排骨的口感，比较入味，也很熟，我觉得比直接炸的要好吃很多。如果没有高压锅，可以放入蒸锅中蒸30分钟。% S1 q, l5 F$ e) R: Q. m2 F) y
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    2、这道菜就是要舍得放糖和醋，最后才有浓郁的酸甜味。糖醋比例1般是2：1，但这个醋是白米醋的量，如果是老陈醋的话，醋的量要相对减少才行。( y: v: \; B( x, {2 {! a0 {% w% }% f

% q, s$ m2 X) ]* W: R' V8 N2 C' u    3、我裹的生粉是用玉米淀粉和地瓜粉1：1混合的，觉得粉层不算厚，和超市买的那种厚厚外层的糖醋排骨不一样。也可以用淀粉糊裹住来炸。) R1 R  A$ w1 t) U3 h

0 K. G; `) F/ |7 U/ p. ]    4、最后的蒜末如果不喜欢可以不加，其实加了也吃不出蒜的味道呢